鹅肉是我们平常常常会吃的肉类食品，鹅肉的营养元素是比较丰富的，尤其是用鹅肉来煲汤喝，是非常滋补养生人体的，针对人体较为孱弱的人而言，常常喝老鸭汤不但能够 提升人体的抵抗能力，还能够用于滋补养生人体，但是煮汤的情况下一般 会用老鸭，老鸭炖出去的汤营养成分是最美味可口的，老鸭如何辨别呢?

　　老鸭如何辨别?

　　老鸭(喂养一年以上)个人大，休重，腹部松驰，翎毛齐整，色暗，膨松，暗淡无光，良莠不齐，脚掌厚，有硬块，脚和喙色调淡，有灰黑色黑斑。鼻腔正圆形。

　　新鸭个人小，体轻，无腹松驰，翎毛色调艳丽，鼻腔呈椭圆型。

　　宰后差别：新鸭皮肤呈乳白色或淡粉色，老鸭呈浅黄色;新鸭支气管软，老鸭硬实。

　　具体做法：一看、二摸、三辨、四掂

　　一、看沁色与角色。 皮雁淡黄色、脚深咖啡色是老鸭;皮嫩白亮润、脚呈淡黄色是嫩鸭;角色黄中带红的是老嫩适度鸭。

　　二、摸鸭嘴阀和肩胛骨。 老鸭嘴阀壳根处硬、肩胛骨也硬;嫩鸭嘴阀壳根处软、肩胛骨尖也软。

　　三、辨容貌。 翎毛暗淡、嘴上面有斑点的是老鸭;翎毛光滑艳丽、嘴边沒有斑点的是嫩鸭。

　　四、掂份量。 一样的块头，老鸭比嫩鸭重。

　　老鸭的营养成分与作用

　　老鸭带有丰富多彩的蛋白、维生素B族、维生素b3、人体脂肪、钙、铁、磷等营养元素，营养丰富，能考虑身体的生理学所需，还具备补肾壮阳、健脾养胃、去痨热骨蒸、化痰止咳、去水肿、止热痢的作用。鹅肉茯苓功效性平，清热凉血，适合阴虚火旺的群体服用。鹅肉补肾壮阳固本培元、利湿消肿，可輔助多种多样水肿的医治，对怀孕期的水肿有非常好的治疗效果。鹅肉还能够补阴滋阴养血、健脾养胃生津止渴，有减轻病后气血虚和改进体质虚寒的功效。

　　老鸭汤的作用

　　当人肠胃被困，食欲不佳的情况下，就需要用饮食搭配来调补，提升营养元素的摄取，做到消疲的目地。营养元素应以口味淡、补阴食品主导，即“清补”。老鸭便是清补上品，它不但营养丰富，并且因其长期在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚损之热、补血补气行水、健脾养胃生津止渴的作用。

　　我国古代医药学对鸭做为养生食材有一定的阐述，《名医别录》中称鹅肉为“妙药”和滋补养生佳品。民俗亦有“老鸭胜补品”的叫法。老鸭炖食时可添加连藕、东瓜等蔬菜水果熬汤服用，既可营养搭配具有营养成分相辅相成的实际效果，又能补亏虚，实则滋补养生上品。如选配伏苓、薏米仁同煲汤则滋阳实际效果更优，且能健脾化湿、提高胃口。