活的明虾在解决上边還是较为艰难，非常是针对一些初学者而言便会越来越手足无措，还没有办法将明虾彻底清理干净，实际上在一开始的情况下就需要先挑掉明虾之中的虾线，那样就可以避免大家摄取到一些残渣，此外还能够将自身解决好的明虾添加调味品后，放进到碗中腌渍一段時间。

　　白灼基尾虾

　　主要材料：鲜基尾虾500克，细嫩青椒10克。

　　辅材：葱30克，香莱20克，姜10克，生抽10克，白砂糖5克，鸡精1克。

　　制作方法：

　　1．将青椒和15克葱均切成细丝放进碗中，放进白砂糖和少量生抽，调为味汁；其他的葱和生姜切成片；香莱切条。

　　2.把生抽、鸡精和2杯沸水同放进锅中，放进香莱段煮沸，放进葱片、生姜片和基尾虾，煮沸后，捞起来基尾虾，与味汁蘸食就可以。椒盐基围虾

　　椒盐基围虾主要材料：明虾250克

　　调味品：食盐20克，鸡精1克，花椒粉5克，干细木薯淀粉50克，米酒20克，油脂精炼1000克（耗50克）。

　　做法：

　　1．锅置文火上，放进食盐炒出香味，添加鸡精、花椒粉对匀成香辣味碟。

　　2．明虾清洗，放进少量食盐、米酒腌制一会儿，添加干细木薯淀粉裹匀备用。

　　3．锅置灶火上，烧油脂精炼至八成水温，资金投入明虾炸至色金黄色。外酥内嫩时，捞起来装进盘里，撒上香辣就可以。

　　美极明虾

　　用材：明虾500克，鲜生抽3/2汤勺，上汤1汤勺，圆葱丝、香菜各适当，白砂糖、绍兴酒、芝麻油各少量。

　　作法：

　　1．将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀割一刀（不可以切破背脊），下盐翻拌。

　　2．把鲜生抽、上汤、鸡精、白砂糖、芝麻油调为汁料预留。

　　3．烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放进锅中中泡油至八完善，倒起沥油。随后把虾放回锅中，下绍兴酒，倒进汁料煸炒至虾熟、并有干香气，出锅上碟，香菜围边就可以。五彩缤纷明虾

　　主要材料：明虾

　　辅材：辣椒、红萝卜、平菇、生姜片

　　调味品：盐、天添鲜、白砂糖、黑胡椒粉、鸡蛋清、吉士粉、芡粉、植物油

　　实际操作：

　　1．鲜虾用吸油纸吸走水份

　　2．鲜虾添加米酒、盐、天添鲜、鸡蛋清、吉士粉腌渍；

　　3．锅入油，烧开后倒进鲜虾，至八成熟时捞出备用，吸走油脂

　　4．用滚油浇上平菇片、红萝卜片；

　　5．锅入油，添加生姜片、红萝卜、平菇煸炒，添加水、鲜虾、辣椒

　　6．锅中添加盐、天添鲜、黑胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，浇上植物油就可以。

　　茶韵明虾

　　茶韵明虾原材料：活鲜明虾，龙井茶叶，青红椒粒

　　制作方法：

　　1．将活鲜明虾清理干净，添加葱姜，茶渍等腌渍进味，将龙井茶叶用开小水泡好，挤干水份备用。

　　2．将腌好明虾入5－6成水温炸至橙黄色沥油备用，将荼叶炸至松脆，再将明虾，荼叶，青红椒粒，香辣炒匀称进味摆盘即成。

　　特性：颜色金黄色，外酥内嫩，茶香气浓，口味与众不同。