小龙虾、石螺和葡萄酒是夏季宵夜的一种标准配置，在外面的宵夜餐饮店里边吃上一盆小龙虾、石螺加上酷爽的的确太爽了，可是这也充分考虑经济发展和环境卫生的状况并不可以长期的出外吃，但是自身细心得话能够自己来制做麻辣田螺肉。烹制麻辣田螺肉的窍门有两个，第一便是要确保石螺吐水之后十分的干净，第二便是买一袋火锅火锅底料。

　　调料：十三香辛料50克，豆瓣酱， 葡萄酒各20克， 干葱头，辣椒干， 生姜片， 大蒜， 茶籽油各25克， 鸡精， 味精，盐，各5克，麻椒，香果各2克，白豆蔻1克，老冰糖15克，大骨汤500克，熟芝麻多个，生抽酱油，酱油适当。

　　作法1

　　（1）挑选新鲜个大之石螺，置冷水里养12钟头，可滴进少量芝麻油，便于于尽早吐尽废弃物。

　　（2）石螺600克清洗后入式开水中稍烫捞起来。锅内加点油烧开添加干葱，大蒜，姜片，麻椒，胡椒粉，香果，白豆蔻，郫县豆瓣酱文火炒5分鐘，烹葡萄酒出味，入大骨汤，盐味精，老冰糖煮沸后捞起来残渣，入石螺文火焖烧15分鐘。

　　（3）入十三香小火烤5分鐘，另外另出锅添加少量动物油，食用油放入辣椒干段文火稍炸，至掉色后添加适量辣椒油，随后倒进石螺抽出锅，撒熟芝麻入盘。

　　作法2

　　1、蒜头、姜片剁碎末，小辣椒切条。

　　2、石螺买来后用冷水放少量食盐、芝麻油养24钟头，让其吐尽污迹。

　　3、石螺能用尖嘴钳等专用工具剪去尾尖，可更便捷进味。把石螺放进沸水中绰水后捞起来预留。

　　4、锅中坐油，油烧后放进生姜沫、小辣椒段进行爆香。

　　5、翻进两汤勺红油豆瓣酱炒成辣椒油。

　　6、添加一汤匙甜面酱，可使石螺酱香气鲜。

　　7、放进控净化水的石螺，火灾煸炒。

　　8、倒进冷水，以未过石螺为好，火灾烧开改小火烤至15分鐘。

　　9、放进蒜泥，大火收汁就可以起锅。