蛋黄酥是很多人都喜爱的一道小甜点，一些喜爱蛋糕烘焙的盆友实际上能够自身试着做蛋黄酥，蛋黄酥的作法還是非常简单的，可是会出現蛋黄酥外皮裂开的状况，事实上蛋黄酥外皮裂开的状况是一切正常的，只需要解决一下就能改变。下一个大中型传统节日便是中秋佳节了，每一年吃月饼好像没什么情意，我们能够自己做蛋黄酥来替代中秋月饼，也是别有一番滋味。

　　一、蛋黄酥外皮裂开的好多个原因

　　1、饼皮糖桨不足,解决方案是提升糖降使用量。2、饼皮油的量不够,解决方案是提升剩余油。3、实际操作时撒粉过多。

　　二、蛋黄酥裂开该怎么办

　　一般是那样的，都是开裂。在加温全过程中，里边汽体澎涨，会有一个澎涨的全过程。假如想漂亮，能够在烤制到彭大定形后，再刷鸡蛋液，撒白芝麻，但是要多实几次。最终容易上火开大一点上着色便是了。

　　三、蛋黄酥怎么包不裂开

　　1、油包包千层酥皮的情况下一定要包的匀称。2、叠被频次不必超出3次。3、擀的情况下不必往返反复擀。4、皮破了也没事儿，人活一辈子就可以。5、擀面皮的适度的饧下，擀的情况下移动和包的情况下会更柔韧性，更有延展性。6、擀面皮无需时必须马上盖起来，以防表层弄死。

　　四、蛋黄酥如何制作

　　A、将原材料做以下分派：油性皮肤：高筋粉270克、白砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（切分为23克/个）油酥饼：低筋粉216克、软化黄油110克??????????????????????????? (切分为15克/个）包馅：红豆馅550克、咸蛋11个表层：蛋清粉、黑芝麻粉?B、制做油性皮肤：1）高筋粉与白砂糖混和匀称，添加变软后的无盐黄油；2）?用手搓或者刮板切拌的方法将粉与油混和成屑状；3）慢慢添加水搓成表层光洁的面糊，放进薄膜袋中静放30分钟；

　　制做油酥饼：低筋粉与变软后的无盐黄油混和并揉结团；制做油酥饼皮：1）将油性皮肤切分成23克/个，油酥饼切分成15克/个；2）取一份油性皮肤，用力挤扁，添加一份油酥饼，包成球形；3）将包裹的油酥饼皮密封朝上，擀发展椭圆型；4）叠成圆柱状，收边朝上；制做油酥饼皮：?5）全部油酥饼皮卷之后，表层遮盖保鲜袋静放15分鐘；6）将静放后的油酥饼皮卷再度擀发展条，叠成小筒，收边朝下；7）全部叠成小筒后，表层遮盖保鲜袋，静放20分钟；?制做包馅：将煮熟的鸭蛋黄一分为二，取25克红豆馅将半份鸭蛋黄包囊成球形；?制做半成品加工：1）取一份油酥饼皮卷，密封朝上，用拇指从正中间按住；2）四周向正中间缩紧成球体；3）将球体挤扁并擀成环形，放一份包馅；整形美容、烤制：1）缩紧口，略变成球形，收边朝下堆放在事前铺十分粘油纸的烤盘里；2）小烤箱，190度；表层刷蛋清粉（刷二次），洒适当黑芝麻粉；3）将烘烤盘移进电烤箱中高层，调溫度为180度，?左右火，烘烤35分鐘、随后焖十分钟公布。