宫爆鸡丁是归属于北京市较为知名的土特产，别的地域做出去的宫爆鸡丁也不比本地的美味，它是因为沒有把握好恰当的烹饪方式，仅有准备好所有的原料才能够做出去纯正的口味，并且在做的情况下需要先将鸡脯肉腌渍一段時间，才能够促使鸡脯肉內部更强的进味，能够适度的添加些木薯淀粉拌和。

　　主要材料：鸡

　　制做原材料

　　制做原材料(14)

　　脯肉（225克）、花生仁（50克）。

　　辅材：葱（45克）、姜（10克）。

　　调味品：辣椒干（8克）、麻椒（1.5克）、食用油（60克）、食用盐（2克）、米酒（2克）、鸡精（1克）、生抽（6.5克）、白砂糖（10克）、醋（7克）、芡粉（22克）。

　　制做流程

　　将鸡脯肉用花刀拍一下，切成小丁，添加一汤匙米酒、半汤勺植物油、半汤匙黑胡椒粉、半汤匙盐，一茶匙木薯淀粉腌制10分钟，再用芡粉翻拌。

　　将小葱清洗切条，辣椒干清洗，剪去两边除去辣椒籽，黄瓜切丁。

　　在小盘子中加入生抽、米醋、盐、生姜水、白糖和米酒，混和匀称做成调味品汁。

　　锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放进，用文火煸炸成香气，接着放进小葱段。

　　放进香菇牛肉，放1汤勺米酒，将香菇牛肉滑炒掉色，随后倒进芡粉。

　　最终加入料汁，再放进熟花生仁，煸炒匀称，用水淀粉勾芡即成。

　　提醒事宜

　　用沸水冲调花生仁，剥掉表皮，冷锅冷油下花生仁（不容易炒焦），低火炒至浅焦淡黄色后盛到股票大盘里排热备用。

　　四川菜版的宫爆鸡丁用的是鸡脯肉，因为鸡脯肉不易进味，炒出去鸡脯肉非常容易嫩滑不够，需要在沾汁退浆以前，用花刀将鸡脯肉敲打两下，或是放进一只蛋白质，那样的鸡脯肉会更为嫩滑。四川菜版宫爆鸡丁原材料中务必应用油酥花生米和辣椒干节，味务必是辣型荔技味。朝天椒节炸香，突显糊甜味。

　　徽菜版的宫爆鸡丁大量选用鸡肉。以便尽快突显宫爆鸡丁的口味，徽菜还加上了笋丁或是马蹄子丁。宫爆鸡丁的作法和川菜做法基本相同，可是更重视急火油爆，目地是保存香菇牛肉的细嫩。

　　贵州菜版的宫爆鸡丁用的是泡海椒，和四川菜、徽菜版本号不一样。贵州省版宫爆鸡丁咸辣有点甜酸，一定要注意这一“酸”字，香辣是贵州菜差别四川菜的关键标示之一。