不同地方流行着不同口味的回锅肉，比如尖椒回锅肉就是非常受欢迎的一道美食，这道美食不仅好吃，营养也很丰富，比如回锅肉含有优质蛋白，吃回锅肉可以改善缺铁性的贫血，还具有滋阴润燥、养血补肾等功效。

　　一、尖椒炒回锅肉的做法

　　烹制材料

　　主料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)

　　调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

　　烹制工艺

　　1、烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。

　　2、捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。

　　3、青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。

　　4、烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。

　　5、煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。

　　6、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。

　　二、辣椒炒回锅肉的做法步骤

　　1、佐料（忘记把花椒放上去）

　　2、五花肉的皮先放到铁锅里，开火，烙成腊黄色，然后洗净，冷水下锅煮，当筷子可以戳进肉皮时即可关火。

　　3、肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。

　　4、辣椒切丝备用。

　　5、锅烧热后，把切好的回锅肉片直接下锅。

　　6、然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒。

　　7、炒到肉片微卷时，加入少量酱油（主要是为了上色）炒，直到肉色红亮。

　　8、然后肉起锅，锅内留下刚才炒肉时的油。

　　9、锅内油够多的话就可以不放油（如果锅肉油较少的话可适当放些油），将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。

　　10、大火将豆瓣、豆鼓炒香。

　　11、然后将肉回锅，翻炒。最后放入辣椒翻炒几下，加入葱，起锅前在锅肉洒少量冷水，最后加入鸡精调味。

　　三、厨师贴士

　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。

　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。

　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。

　　4、豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。

　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。