为了让蔬菜能够长时间保存，人们发明了做腌菜的方法，现在已经有了比较成熟的做腌菜的方法，平时可以用腌菜来调节美食的味道，比如腌菜炒肉的味道就非常好，没有吃过的人一定要学习做出来尝尝。

　　一、腌菜炒肉的做法

　　1.猪脊肉去筋切薄片，加生粉、盐、油抓均，放傍边儿5分钟，腌菜改小备用。

　　2.锅置火上放油，油稍比炒一般素菜多一点，待油温上来后把肉入锅内滑炒开不粘连，至肉色为灰白色时起锅。

　　3.锅内留底油，下切好的腌菜翻炒几下，把炒过的肉再次倒入锅中与腌菜一同翻炒，要起锅时放入鸡粉少量，拌炒均匀就可以关火装盘了！

　　4.操作简单、方便的下饭菜做好了。

　　二、腌菜炒肉的做法步骤

　　1、食材如图；

　　2、将肉切薄片，肥瘦分开；姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花；

　　3、锅中坐适量油，油热后先下入肥肉翻炒；

　　4、炒制肥肉出油，这样肥肉吃起来就不腻了；

　　5、下入瘦肉翻炒至变色；

　　6、下入姜丝和大蒜片翻炒出香味；

　　7、下入腌菜，翻炒1分钟左右；

　　8、调入适量的盐、味精，撒上葱花，翻炒均匀出锅~

　　小窍门

　　1、猪肉最好是新鲜的猪后臀肉，这个地方的肉质较嫩，炒出的肉片才嫩，冷鲜肉炒出来不好吃~；

　　2、整个过程都用大火快速翻炒，出来肉质鲜嫩；

　　使用的厨具：炒锅

　　三、红豆腌菜炒肉沫的做法

　　1、开火把锅烧热

　　2、待锅烧热倒入油

　　3、待油烧至冒热烟时，倒入肉馅，待肉炒到变白的时候铲起

　　4、肉沫铲起后，再次开火把锅烧热之后，倒入油，油热后放入干辣椒。

　　5、待辣椒炒至金黄，倒入煮好的红豆，翻炒几下。

　　6、红豆翻炒之后倒入腌菜，继续翻炒均匀。

　　7、在刚刚翻炒的红豆里边再倒入肉沫，翻炒几分钟加入适量盐即可起锅。