月饼很多人都知道，中秋节的时候吃月饼也是一种传统习俗，月饼的种类很多，主要是月饼馅的区别。红豆沙蛋黄月饼也是非常好吃的一种月饼，和普通月饼做法类似，只是馅的调制不同。

　　1、主面团：高筋面粉37克，低筋面粉25克，牛奶25克，盐1.5克，鸡蛋30克，糖40克，酵母1克，奶粉8克，黄油40克。把转化糖桨倒入容器；

　　2、加入枧水，搅拌均匀；

　　3、加入油，搅拌均匀；

　　4、加入面粉；

　　5、混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

　　6、蛋黄隔水加热15分钟；

　　7、将面团分为25克一小剂，红豆沙分为40克一小剂，蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2；

　　8、将红豆沙按个窝，包入蛋黄；

　　9、封口，包好的蛋黄豆沙馅；

　　10、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推；

　　11、直到面皮将馅料包裹好；

　　12、在干面粉中滚一圈，放入月饼模具；

　　13、将月饼压出来，表层喷少许水。烤箱预热195度，中层，先烤5分钟；

　　14、准备表层蛋液：1个蛋黄+1小勺蛋清；

　　15、取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；

　　16、烤箱预热195度，中层，烤15分钟，至月饼上色。表层蛋液刷多了，会导致月饼表面有些糊妆了。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液。