鸭脚虽然看上去瘦瘦的，没有什么肉，但是其营养价值却是一般食物不可比拟的，能益气补虚、减肥护肤、护肝清毒等。鸭脚的做法有不少种，其中卤味鸭脚最为受欢迎，做法也很简单，自己就可以操作了。

　　一、卤味鸭脚做法

　　材料

　　鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺

　　器具：腌泡乐方盒

　　制作

　　1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；

　　2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；

　　3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；

　　4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。

　　二、鸭脚的营养价值与功效

　　1.益气补虚

　　鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　2.减肥护肤

　　鸭脚皮厚，含有丰富的胶原蛋白，且有嚼劲，通过高温蒸煮过后，汤汁里面可以看到冷冻状的胶原蛋白，所以鸭脚为绝佳减肥食品

　　3.护肝清毒

　　鸭掌有养肝护肝，清凉解毒、清热除湿、凉血止血、败毒抗癌的作用，现代人生活压力大，食品污染严重，经常熬夜、喝酒，都是非常伤肝的，隔一段时间煲上这么一味好汤，养肝护肝、消脂健脾胃，对养生来说，都是非常好的.且可以均衡营养，有平衡膳食的作用。

　　三、鸭脚的选购

　　质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。