许多地区都较为喜欢吃一些辛辣食物的食材，越热，越喜欢吃辛辣食物的食材，所以说在夏季的情况下一些辛辣食物的食材正好是最热销的，非常是火锅，有很多地区的人对火锅算是上是一种钟爱，非常喜欢吃黄奶油火锅底料做的火锅，那麼下边我们一起来看一下这一黄奶油火锅火锅底料究竟是怎么做的?

　　调料:

　　黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1,5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克 老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段

　　调料配方:

　　草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克

　　炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱 姜片 江米酒 纯粮酒25克 蒜头 碎米牙菜 水豆豉老冰糖)共9样翻拌.另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分鐘后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.

　　吊汤

　　俗话说得好“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓“因此 在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭,才可以确保汤鲜香美.其氐闶?色调乳白色,味正,砂浆稠度较浓.柴鸡一只 老娘鸭一只 猪大骨15斤 草鱼4斤(草鱼煮汤时一定要用沙布包好)

　　吊汤工艺流程

　　1 原材料汆水要汆透 2 冷水侵泡原材料1个钟头,使各原材料內部各营养元素疑固,熬成得汤才鲜香气美.3 吊汤时添加葱姜米酒,胡椒粉颗粒物.4一次性掺满水,假如水被熬干,只有添加沸水冲到火锅里,禁止往火锅内添加凉水.5 勤打泡沫塑料,才可以确保料汁乳白色.大火烧开 用火灾煲汤为高汤即高汤,用文火煲汤为白汤.一定要留意.

　　对锅

　　一般强烈推荐应用4:6锅 即4分白汤6分油.

　　对锅原材料:姜片颗粒物50克 蒜头颗粒物50克 盐15克 鸡精50克 味精50克 白胡椒粉5克 米酒75克白砂糖15克 江米酒10克辣椒干40克 麻椒25克 火锅老油5斤酸菜鱼火锅3斤.记牢:先把味儿调好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火锅老油和母粒放了再放.

　　清汤锅

　　秘方:味精30克 鸡精20克 盐10克 胡椒粉15克 红枣10克 枸杞子5克 蒜头10克 生姜片(取皮)5克 猪板油50克 番茄4片 土特产20克 白汤4斤.动物油100克 土特产(羊血菌,牛链球菌.滑子菇等) 将川芎和党参共20克剁碎颗粒物放进高汤底锅内实际效果佳.

　　火锅老油收购

　　一 顾客吃了的底锅禁止放一切味碟,及其烟蒂等废弃物,确保料汁的环境卫生,禁止倒入带有一切黑色素和有异味的东西.确保底锅清理.将油倒进一干净的桶内.

　　二 当然沉定一个小时后,轻轻地取下情面上的油,随后放进厨房灶台煮沸就可以.

　　洗油

　　因为油用久了或是处理方式不正确,使之色调变黑时,添加比列入1:2的水,煮沸10分钟上下沉定1个钟头,轻轻地取下情面上的油,煮沸就可以.假如色调还黑就再次洗一到二次就可以.

　　混汤的解决方案:

　　原因:1 油含有水份过重 2 汤和油的比例不善.3 顾客服用不善造成混汤.

　　解决方法:将锅中的油拨通绝大多数,换掉餐厅厨房的辛火锅老油就可以

　　火锅调料与参汤规定:

　　1麻味不足:加炮制过的麻椒与火锅老油拌和就可以 2 麻味太重:添加白砂糖和江米酒拌和加火锅老油适当.3 甜味不足:加加炒出香味的滋粑朝天椒和火锅老油拌和.留意滋粑朝天椒炮制(食用油10斤,滋粑朝天椒5斤,泡茴香适当,老姜片颗粒物适当 炮制到风干时加纯粮酒炒干就可以)4 甜味太重:从锅中取下一部分火锅老油,参与一部分白汤随后添加适量江米酒和白砂糖就可以.5 盐味不足 将盐溶解白汤适当添加底锅就可以6盐味太重:添加鸭胗和土豆块各一分就可以,或是添加适量白汤还可以处理.(鸭胗和马铃薯有减咸的功效)7以便确保顾客的卤莽个人行为而倒许多菜倒锅中影响底锅品质,请维持底锅8分满.

　　虽然火锅美味，可是人民群众们一定要注意了，吃火锅那么辛辣食物的食材是易上火的，喜欢吃还要有控制，不必过多的吃，那样造成容易上火得话就不好了，在吃火锅的情况下假如感觉辣得话，那麼建议在吃的情况下加上一些清热解毒去火的食物，或是是饮品，还要身心健康的吃火锅。