很多人对木耳都较为了解，这类食物无论是烧菜還是拌凉菜都十分的美味，更为经常吃的作法便是拌凉菜，自然炒木耳也十分的爽口，像大蒜炒木耳、黑木耳炒海蜇这些。但是在炒木耳以前一定要将木耳泡发，不然会影响它的口味，不论是冬季還是夏季，黑木耳的泡开時间都不适合超出8个钟头。

　　饮食搭配的必要性是很多人都了解的，吃不对是会对人体导致一定的损害的。前不久，就有些人由于吃完霉变的木耳造成肝衰竭、肾衰竭、心脏中重度衰退等病症了。

　　新闻报道回望

　　10月20号夜间毕雪和丈夫董晓亮一起吃的木耳。那时候黑木耳早已泡了快二天，她的丈夫下的锅，木耳炒鸡蛋。黑木耳是毕雪洗的，他并不了解黑木耳是不是霉变，只是当时炒的黑木耳料汁比平常多。北方人口重，那时候放了朝天椒和许多 盐，因此 吃起來也硬不起来了变味儿。董晓亮十分毫无疑问，是木耳造成两口子中毒了的。第二天下午，毕雪刚开始恶心想吐、呕吐、腹泻，随后发烧，四肢冰凉，后应急送诊。不但她中毒，丈夫也中毒。但晓亮只是是上吐下泻后转好，她却倒地了，经救治后，毕雪挽救了生命，但肾却遭受了永久损害。

　　“我们也是根据病人亲属叙述，才分辨是霉变黑木耳中毒。”医生说，泡开太久的木耳会造成微生物内毒素，尤其是南方地区天气这么热，久泡的木耳，更非常容易造成微生物内毒素，中毒了基本原理跟毒蘑菇相近。它是她们第一次救治由于服用霉变黑木耳中毒的病人，以前，她们救治过毒蘑菇、断肠草等微生物内毒素中毒了的病人。

　　微生物菌种内毒素导致事后严重危害

　　权威专家表明，实际上鲜木耳也是不能吃的，由于鲜木耳中带有一种叫“卟啉”的物质，大家在服用后历经太阳的直射，会出現绿色植物日光性皮炎，让大家皮肤瘙痒、肿胀、痛痒等。

　　因此 黑木耳需要在太阳曝晒下做成干片，将“卟啉”等溶解以后再服用。而一切正常状况下，达标的干木耳历经泡开，以后炒食和绰水后拌凉菜吃全是沒有问题的。而若是以前泡开的黑木耳，夏季溫度高，在这个全过程中就会有可能造成了得以威协生命健康的有害物。

　　有剖析称，久泡的黑木耳往往不能吃，是由于里边带有的亚硝酸钠。可仔细观察发觉，具有的一些试验数据信息说明，黑木耳侵泡24小时后，在其中的亚硝酸钠成分尽管略微升高，但针对身体健康而言，这种量寥寥无几。问诊医师得出的确诊是，很可能是微生物菌种内毒素导致的事后严重危害。但黑木耳在泡开全过程造成哪种病菌或内毒素，需要开展进一步的检验和分辨。而微生物菌种内毒素的毒副作用不容小觑，例如黄曲霉、青霉内毒素等。

　　专家建议，实际上在天气炎热，不但是黑木耳，像干香菇、干豆角、干黄花菜等侵泡時间长时间，也都是有可能造成黄曲霉素等微生物内毒素，服用后，可造成呕吐、腹泻等食物中毒症状。