红烧鲤鱼是一道很大家而且很火爆的菜肴，无论是五星级酒店還是朋友聚餐、结婚宴席这些都是出現这家常小菜的影子。过年或过节，我们我们中国人都注重好意头，连年有余，就一定要吃鱼，红烧鲤鱼便变成了一道再了解但是的必需菜了。红烧鲤鱼或许绝大多数人自身都是做，殊不知纯正的清炖鲤鱼的做法是分北方和南方的，南方与北方的作法略有不同，那麼你能做哪一种呢?下边网编就来给大伙儿各自介绍一下纯正的，北方和南方的清炖鲤鱼的做法。

　　红烧鲤鱼(北方地区作法)

　　食物与调料：

　　1.较为粗葱根较为长的小葱一大根

　　2.姜一块

　　3.蒜一头

　　4.香莱一把

　　5.红萝卜一根

　　6.花椒大料辣椒干各一些，能够放八角茴香，丁香花就不需要了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香气。

　　7.生抽(建议用一般生抽而无需贼贵的酱油。敝人就吃不惯哪个味儿)

　　8.盐

　　9.冷水

　　10.白砂糖两汤勺

　　11.老陈醋一汤匙

　　12.米酒半汤勺

　　13.食用油

　　14.有干红枣和干枸杞子的强烈推荐应用，但是装个不超过十颗就好了。

　　主要材料：

　　1.肥大新鲜的鲫鱼一条，重2-3斤。

　　2.五花肉2-3两，带皮肉者佳。五花肉，便是胖瘦兼具的生猪肉。

　　制作过程：

　　1.杀好的鱼洗干净，双面都斜着片两下(技巧同肉丸汤中的片大白菜，不必断开-_-|)便于进味，预留。五花肉切成片，薄厚不在乎，别太厚就成切片了……

　　2.葱蒜扒好洗好，香莱清洗，红萝卜用铁软毛刷清洗。

　　3.葱根切大概三公分的一段切割成葱段，剩余的拦两刀就可以了，切割成2-3厘米长的葱段。姜切三片片状，其他的切薄片。蒜拍一拍，拿2个

　　红烧鲤鱼(南方地区作法)

　　1. 材料准备。鱼解决干净后划刀加盐腌三十分钟以上。

　　2. 葱一部分切细条装饰设计，一部分切粗丝。蒜，姜小辣椒切成片。

　　3. 炒锅放1勺油，放进腌好的鱼双面煎金黄色。

　　4. 炒菜锅放小勺油，烧开后放进粗葱丝，葱姜片进行爆香。

　　5. 烹入1勺醋和纯粮酒。

　　6. 添加一定量水。

　　7. 倒进生抽酱油，大火烧开后低火炖5分鐘。

　　8. 放进煎好的鱼。

　　9. 再一次煮沸后，盖上文火10分钟。

　　10. 木薯淀粉放水调成料汁。

　　11. 倒进锅内，转低火。

　　12. 煮沸后，缓缓的把鱼翻过去。

　　13. 正中间不断的朝鱼的身上浇料汁，使鱼进味。

　　14. 料汁收至盛三分之一，停战。

　　15. 鱼摆盘，撒细葱丝。

　　16. 浇一部分料汁，放香莱和小辣椒，再浇剩下的料汁。

　　看完了北方和南方这二种作法，您更钟爱哪一种呢?或许你是北方人，做红烧鲤鱼总是南方地区的作法，今日看过北方地区的作法，是否也想试着一下呢?或许你仅仅喜欢红烧鲤鱼，自身还并不会做这家常小菜，那如今看过这二种纯正的作法应当有一定的了解了，要是依照作法流程一步步来，坚信您一定能作出纯正的红烧鲤鱼。