蔬菜有很多种，不同的蔬菜有不同的营养价值，但需要注意的是，蔬菜的烹饪方法也需要特别注意。如果对烹饪方法有误解，会影响蔬菜的营养。让我们看看如何烹饪蔬菜。

　　正确的蔬菜烹饪方法。

　　油炸或素食油炸。油炸或素食油炸是最简单的烹饪方法之一，适用于油菜、卷心菜、卷心菜、油麦菜、卷心菜、莴苣叶等绿叶蔬菜。首先，将这些绿叶蔬菜洗净，切成段（尽可能长），然后在锅里加油。加热油后，加入绿叶蔬菜，快速油炸。同时，加入味精或鸡精、盐或酱油等调味品。油炸或素食主要是绿叶蔬菜本身的味道。

　　蒜炒。

　　大蒜炒菜是在炒菜的基础上，加入大蒜炒锅，即热锅油，加入大蒜（切片或切片）爆炸香味，然后加入绿叶蔬菜快速炒调味。藜蒿、芥末、芥末、芥末、芥末、真菌、紫菜苔藓、豌豆幼苗等特殊风味的绿叶蔬菜特别适合大蒜炒菜，其他大多数绿叶蔬菜也可以用这种方法，吃大蒜和绿叶蔬菜的混合风味，如大蒜炒藜蒿。加重姜、胡椒、豆豉、胡椒、胡椒酱等调味料也可以。

　　蔬菜沙拉。

　　蔬菜沙拉是一种西式食用方法，适用于一些淡绿叶蔬菜，如生菜、西式生菜、油麦、莴苣叶、苦菊等。请注意，沙拉酱或千岛酱是一把双刃剑，因为它们的主要成分是油。少量使用有益，可促进胡萝卜素和维生素K其他营养物质的吸收，但大量食用会危害健康，导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉相对应的吃法是生蔬菜，但也要注意油和盐不应少，醋、姜粉、胡椒等无油、无盐调味品可适当使用，如生心莲。

　　炒肉。

　　炒肉是一种吃肉和蔬菜的方式，适合烹饪各种绿叶蔬菜，如肉丝卷心菜。热锅油，加入肉丝、洋葱、姜、大蒜等香味，然后加入绿叶蔬菜炒，调味。另一种方法是煮肉丝或肉片（或油滑），然后用绿叶蔬菜炒。绿叶蔬菜炒肉和蔬菜搭配，不仅营养更好，而且有肉的味道，适合不喜欢吃绿叶蔬菜的人。

　　烹饪蔬菜的错误方法。

　　饭前经常吃西红柿。饭后吃西红柿。这样可以大大降低胃酸与食物的混合酸度，避免胃扩张、腹痛、胃部压力升高引起的胃部不适等症状。

　　蘑菇洗得太干净或浸泡在水中。蘑菇含有麦角淄醇，暴露在阳光下会转化为维生素D。但如果你在吃之前过度清洗或浸泡在水中，你会失去很多营养。煮蘑菇时不要用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

　　胡萝卜素吃得太多了。虽然胡萝卜素对婴儿很有营养，但也要注意适量食用。婴儿过量饮用由胡萝卜或西红柿制成的蔬菜汁可能会引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤呈橙黄色，导致食欲不振、精神状态不稳定、易怒，甚至睡眠不稳定，伴有夜惊、哭泣、梦话等表现。

　　吃未油炸的豆芽。豆芽嫩滑可口，营养丰富，但吃时必须油炸。否则，进食后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适。

　　最后，教你如何保存蔬菜。

　　保存蔬菜的正确方法。

　　买回来的蔬菜适合竖放而非平放，竖放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维他命等比平放的蔬菜更好。蔬菜不宜切割和储存。蔬菜切割后，营养物质会迅速流失，容易氧化，增加微生物入侵的机会，容易导致变质和腐烂。

　　不同的蔬菜不适合在冰箱里储存。因为每种蔬菜对温度和湿度都有不同的要求。黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等湿蔬菜适合储存10℃左右，但不低于8℃；大多数叶菜喜凉，适合存放0℃至5℃，但不低于0℃。适合储存蔬菜的湿度约为85%。储存蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋中，用针在袋子上扎6个小洞，然后密封塑料袋。在冰箱里放一个适当的温度。一定要记住，你买的蔬菜应该放在无毒无害的食品袋里(一般不是PVC)。必须更加注意蔬菜的烹饪方法。