如今很多餐馆上都是有石锅鱼能够服用，绝大多数的石锅鱼的鱼实际上便是鲤鱼，一般销售市场上选购的鲤鱼全是喂养的，鱼类层次感一般般并没什么有目共睹的地区，可是鱼类带有的蛋白還是非常丰富的。鲤鱼在制做以前全是需要开展腌渍一下的，那样在烹饪的情况下味儿便会更为进味一些。

　　腌鲤鱼的做法：

　　1、最先把鲤鱼从背部做手术，取下内脏器官和鱼腮，留意鱼腹部黑色粘膜要清洗，那样鱼才不容易太腥，随后沥干水份预留;

　　2、准备好淹鱼的调味品：想方便立即用麻椒、盐，纯粮酒就可以。

　　不害怕不便就把40克麻椒焙熟，用多功能料理机弄成粉末状，沒有多功能料理机可以用擀面棍擀成粉来腌渍。

　　3、晾晒水份的鲤鱼用高度酒内外都抹一遍(注：假如也有水份，就用干净的纯棉毛巾抹干水份)那样做出去的腊鱼味儿鲜，还防腐蚀

　　4、把盐和剩余麻椒放进锅中文火炒成香气;

　　5、小蜡烛花椒盐炒至淡黄，放进花椒面， 炒至花椒盐香气更浓厚是就可以了，盛出放一边放凉;

　　6、放凉的花椒盐，随后匀称抹在鱼皮，剁椒鱼头，鱼全身都抹上，外边也一样摸匀花椒盐，随后放一在面盆里。上边可以用用一个大些的包装袋遮盖住鱼，以防腌的全过程中鱼类外皮弄死，放阴凉的地方，腌渍6天上下。

　　7、时间到了看鱼是不是腌好，一般盆里会腌出了许多 鱼的身上的水。

　　8、要准备好沸水和纯棉毛巾，把鱼的身上的食盐水用纯棉毛巾一点点抹干，那样在晾干的情况下，就不容易有水油滴下;

　　9、随后抹干食盐水的腊鱼，用铁钗勾子挂在阳台上晾干就可以，留意要挂在荫凉阴凉处，一般晾干10天上下(参照：当鱼身体的水份成分降至50到60%的情况下，腊鲤鱼就制做成功了)

　　腌鲤鱼腌渍方法：

　　1、鲤鱼腌渍食品全过程中有亚硝酸钠转化成，一般亚硝酸钠在3—8天是最大值，8天之后刚开始衰减系数，15天基本消退，因此 服用腊鱼腊肉在腌渍2日内和20天之后才算是月经安全期。

　　2、鱼类一旦表层缩紧，就可以拿进房间内，不必长期晾干， 10天上下就可以，外皮吹干长时间，水份外流过多，鱼类口味柴，不好吃;

　　3、腊鱼一定要腌够時间，而且表面一定要吹干，制成品的鱼类色调呈浅咖啡色;

　　4、腌好的腊鱼一定要用纯棉毛巾和沸水抹干表层的食盐水，这步不能省去;

　　5、晾好的腊鱼，依据自身要想的尺寸，用刀斩成坨，用薄膜袋装好，入冰箱冷冻室储存，随吃随用，可以吃来临年的这个时候。如果是北方地区，外皮吹干后，就用包装袋装好，放进器皿中，放户外冷藏就可以了，天气转暖再转到冰箱冷冻储存。

　　6、剁椒鱼头腌渍后沒有什么肉了，因此 如今很多人腌渍的情况下全是把剁椒鱼头给剁出来，大伙儿自身决策。

　　腌好的腊鱼储存方式：

　　1、腊鱼吹干后渗入食用油中，可储存一年不烂。

　　2、把腊鱼一块块用纸包装好，放进竹筐或纸箱子，各层放一层麦草灰或干草灰，筐口用木工板盖好，放到干躁阴凉处就可以，一般可冷藏大半年以上。

　　3、用薄膜袋按一次服用分量将腊鱼封裝于电冰箱中，这类方式储存的時间较长，但宜早服用。