生鸡蛋坚信许多的人全是吃过的，生鸡蛋里边是带有丰富多彩的营养元素的，包含蛋白等的，很合适小孩来服用的，可是鸡蛋酱也是一个非常好的调料的，尤其是在吃面的情况下，里边放上一些辣椒鸡蛋酱是能够提高鲜面条自身的味儿的，因此辣椒鸡蛋酱的做法有什么的呢？

　　做法

　　将水和酿造醋混和，边拌和边加上核菌胶使之水溶液。向鸡蛋黄、食用盐和调味料里加1／3量所述水溶液，调成粘稠。用搅拌器边搅边加上食用油和2／3量的所述水溶液，便做成极平稳的乳化油。这类沙拉酱在储存中黏度无降低状况。

　　调配沙拉酱时需要留意些哪些

　　宜用深而窄口的碗，那样可让调搅的总面积变小，维持调搅姿势的持续。

　　用新鮮的鸡蛋黄，特别是在留意，要做沙拉酱的生鸡蛋，不要在电冰箱中储藏，以防蛋 黄丧失延展性，易於散掉。

　　刚开始时，沙拉油的份量不适合多，用点点滴滴方法添加。待容积扩大後，并且彻底 结合时，便能够一汤匙一汤匙的添加了。

　　添加沙拉油的時间应慢，使油与鸡蛋黄有彻底结合的時间。

　　调为的沙拉酱，因太用劲摇晃或不规律的拌和，以至又散掉时，能用下法 挽救。 此外再打一个鸡蛋黄，加一点水(凉开水)调均匀後，添加原来的沙拉酱中，即 可让以散掉的液體，再成乳融状的沙拉酱。

　　做好的沙拉酱若感觉太浓或色调太黄，能够添加一点蛋白质调均匀。 色拉酱与醋，在沙拉酱中有什么作用呢?

　　加上沙拉油会提升沙拉酱的较密度，醋则有稀释液功效，二者两色应用，可使 鸡蛋黄做到适度的浓度值。

　　其均衡浓度值之占比(以一个鸡蛋黄为标准)以下：沙拉油 3/4杯，醋1汤勺。白米醋以柠檬水替代，香气与营养成分都好。

　　方式 二

　　1、生鸡蛋用打蛋器打撒

　　2、锅中多放一些油，油不太热了时放进葱段爆锅出香气，放进做好的鸡蛋液，改文火或是关掉天然气

　　3、不一鸡蛋液凝结澎涨就用铁铲或是木筷迅速的拌和，成细丝状最好是

　　4、郫县豆瓣酱放进相等的冷水翻拌，不必变稠

　　5、添加味精和白砂糖，搅拌均匀后就可以起锅

　　上文便是叙述了一下辣椒鸡蛋酱的做法是啥的，实际上鸡蛋酱便是一种调料油的，用于调整食材的鲜香的，主要是应用特制食用油来开展制做的，能够依据自身的口感，来调整鸡蛋酱的辣度的。