皮蛋，是用鸭蛋经过特殊的工艺加工而成的一种碱性食物，在腌制成功之后，剥掉外壳，就会在皮蛋的外边出现很多雪花状的纹理，所以人们又叫他松花蛋，很漂亮。松花蛋不仅长得漂 亮营养价值和药用价值也不含糊，很多人都知道，而且也喜欢把松花蛋做成不同的美味。碱性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，钙要结合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能产生毒素，引发食物中毒的。

　　1、怎么做松花皮蛋

　　皮蛋是中国汉族传统的蛋加工品种。准备适量的鸡蛋或鸭蛋。配料有盐、红茶、和生石灰、草木灰、碳酸钠和氢氧化钠。先把蛋洗净，把纯碱和盐放入容器中，加入开水至溶解。再加入生石灰和草木灰。用把配料均匀涂在蛋上。在保存大约两个月的时间，这样松花蛋就做好了。要注意配料的选用，要选择杂质少的配料，这样避免铅含量超标。

　　2、自制无铅皮蛋

　　传统皮蛋的铅含量过高，对身体有一定的危害。而无铅皮蛋则解决了这一问题。准备鸭蛋100个，盐150克，生石灰150克，纯碱150克，少量红茶和高粱壳、草木灰。准备容器，把盐、红茶、石灰、纯碱放入，然后加入热水，搅拌至溶解。然后把蛋用溶液包住，把包好的蛋放到稻壳上滚动，然后放到另一个缸中，一般在二十天左右就可以食用了。

　　3、皮蛋怎么做

　　皮蛋的做法很简单，首先准备鸭蛋50个，盐一两半，生石灰一两半，纯碱一两半。并少量的红茶和稻壳。把清水和红茶、盐放到锅中煮开，再放入生石灰、草木灰和纯碱。充分搅拌成糊状。然后用其包蛋。把包好的蛋放到稻壳上滚动，让其粘上稻壳。然后放到另外一个缸中，这样就做好了。一般冬天需要25天，夏天需要20天就可以食用了。

　　4、皮蛋豆腐的汁怎么调

　　皮蛋豆腐是很开胃的一道小菜，皮蛋豆腐的汁做法也很简单，首先准备姜一两，葱三根，红椒一个，蒜末二十克，水200毫升，酱油一两，鱼露50毫升，绍兴酒30毫升，糖两大勺。把姜、红椒、蒜和葱用刀拍碎，装入碗中，再把绍兴酒和糖加到里面。充分搅拌，也可戴上手套搓烂，最后加入水和其它的调料拌匀就可以了。这就是皮蛋豆腐的调汁。

　　5、怎么做皮蛋瘦肉粥

　　皮蛋瘦肉粥营养丰富，口感醇香。它的做法也很简单。首先电饭锅中放少量米，加水后开始煮，准备适量猪肉和皮蛋，把猪肉剁成馅，皮蛋切成小块，等水开后加入皮蛋和猪肉馅，直到米粥变得软烂就可以食用了。在皮蛋的选择上一定要注意，要选择优质皮蛋，避免劣质皮蛋中的铅含量超标，铅在人体中不易排出，会造成重金属中毒，对人体的伤害是很大的。