木耳是一种我们经常食用的菌类植物，其营养丰富，含有人体必须的蛋白质、氨基酸，以及有抗癌防癌作用的多糖类，这个是营养元素。黑木耳是一种非常有名的山珍，也是大家所喜爱的食物，那么木耳泡久了有毒吗?木耳泡了一夜还能吃吗?

　　木耳泡久了有毒吗

　　木耳放在水中浸泡发胀一般1-2小时即可，长时间浸泡的木耳本身无毒，但在泡发过程中，很有可能会受到细菌、霉菌等污染并产生毒素，导致食用者吃了以后可能发生呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎的症状。因此从食品安全角度考虑，木耳一旦出现异味、糟烂等情况就不要食用。木耳质地柔软、润滑、营养丰富，被认为是素中之荤，有抗血小板凝集的作用，是天然的抗凝剂，有助于防治脑血管病和冠心病。木耳以干燥、肉厚、朵大、无杂质者为好，用米汤泡发黑木耳是最好的。

　　木耳泡了一夜还能吃吗

　　在低温或者常温的环境下，木耳泡了一晚上是可以吃的，若是在高温的环境下，泡发一晚上的木耳是不能吃的，容易出现变质的现象。一般不建议吃隔夜的木耳，可能会滋生病菌或者产生毒素，食用后可能会引起身体的不适。