相信大家在平时的时候一定都有吃过炒肉，一般炒肉的时候都会用肉片或者是用肉丝，但是我们在做肉的时候想要保持好吃就应该锁住肉里面的水分，首先准备一些肉，切好以后在肉上面撒上一层淀粉，做出来的肉嫩嫩的，晶莹透体。

　　家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。

　　一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

　　二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

　　三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

　　四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

　　五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

　　六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

　　七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。

　　红绿尖辣椒 快炒肉丝

　　原料:

　　绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮

　　辅料:

　　酱油1小勺，盐、味精各适量

　　做法:

　　准备:

　　1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

　　2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

　　快炒:

　　1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

　　2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

　　Tips:

　　尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

　　炒肉丝的做法

　　类别:炒菜

　　菜系:山东菜

　　说明:口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。

　　主料:猪肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。

　　配料:

　　调料:盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。

　　做法:

　　1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。

　　2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。