氨基酸态氮是归属于调味品生抽之中的一种物质，而氨基酸态氮是生抽的关键原材料，能够 使生抽的味儿更为美味爽口，另外生抽在其中含有越大的氨基酸态氮生抽的味儿会越醇,服用对人体也是有非常大的益处。

　　一、什么叫“氨基酸态氮”?

　　氨基酸态氮指的是以碳水化合物方式存有的氮元素的成分。生抽中氨基酸态氮最少成分不可低于0.4g/100ml。

　　二、依据“氨基酸态氮”成分

　　，生抽能够 分成什么级别?如何根据生抽的“氨基酸态氮”指标值鉴别生抽的质量?

　　可分成特等、一级、二级、三级四个级别，其氨基酸态氮成分各自为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标值越高，表明生抽中的碳水化合物成分越高，鲜香越好。

　　三、顾客在生活起居中选购生抽都有哪些常见问题?

　　1.要有QS验证标志;

　　2.按级别选购：同一知名品牌对比“氨基酸态氮”的成分越高鲜香越好;

　　3.购买权“纯酿制”。比如有“传统手工艺”、“用心酿制”、“纯酿制”、“配置”等关键字;

　　4.看成分表中食品防腐剂越低就越好;

　　5.按烹饪需要：着色选“酱油”，拌凉菜选“生抽酱油”;

　　6.商品标准分“低盐固体”与“高盐稀态”，虽与生抽咸度不相干，但前面一种的色调比后面一种要深，后面一种的酱香型比前面一种相对性浓厚。顾客能够 依据这二者的特点开展购买。

　　检验方式=

　　根据生抽质量标准GB 2717-2003，生抽中氨基酸态氮