很多人都喜欢吃四川泡菜，可是四川泡菜的做法有几个能真实掌握呢?四川泡菜的原料一般全是新鮮的蔬菜水果，根据长期的发醇而造成的一种利口下饭菜的凉拌菜，是对一些我们在饭桌上边经常能够见到的蔬菜水果开展了冷拉的工艺流程，那样生产加工出去的蔬菜水果，营养成分外流并不是许多，因此 酸菜营养丰富。

　　此外，四川泡菜里边还带有非常丰富的活性乳酸菌要素，能够合理地调整我们身体的新陈代谢均衡，推动肠胃道对营养成分的消化吸收。改进我们的提倡新陈代谢，次之，还能够合理地减少人体内的胆固醇，是一道非常好的下饭菜凉拌菜。

　　原材料

　　水萝卜，豆角，红萝卜，莴笋，小辣椒，青辣椒，纯粮酒50克，盐100克，麻椒20-30粒，八角2粒

　　作法

　　1、锅置火上加适当凉水，放入麻椒20-30粒、八角2粒，烧开熄火制冷备用。

　　2、水萝卜、豆角、红萝卜、莴笋、小辣椒、青辣椒清洗，切割成条或是块，放到盖帘上晾大半天。

　　3、泡菜坛子上用热水烫一下，晾晒(肯定不可以有凉水)。

　　4、制冷的生姜水倒进腌菜坛子中，添加纯粮酒50克、盐比平常烧菜时略微多放一点，有盐味为止。

　　5、将流程(2)晾好的蔬菜水果放进坛中，务必彻底吞没在水里，随后用凉白开水密封性瓶塞，置荫凉阴凉处，维持不锈钢水槽钙镁离子不必干。

　　6、密封性后，置放大概一周(视平均气温不一样)。2-3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽炮产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。如果有气泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天就可以。

　　如今四川泡菜被大伙儿认可为是比较健康种类又多的腌制菜。酸菜尽管在四川地区是众所周知的一款小咸菜了，可是小亲自动手作出正宗的酸菜并不是件非常容易的事儿哦，因此 ，小伙伴们何不自己在家试一试吧。作出爽口又营养成分的四川泡菜。