烙面我们常常听见，我们许多 情况下也就是去目前市面上买就好了，由于自己做得话终究较为不便，实际上都不不便，我们这儿就想给大家详细介绍烙面做法大全以及历史时间，我们能够自主好好地的来了解一下，下边就和网编一起来看一下了解一下吧!

　　1、制作过程

　　麦面为布料，配上熟牛肉、葱段及小茴香、麻椒、胡椒粉、川芎、高丽参、干桂圆、大枣、枸杞子、麦冬等熬料的牛肉大骨汤，熬上一天的大骨汤，既来到牛肉的膻气，又削减了牛肉的肝火十分滋补养生，吃起來香而不腻，美味可口。清朝末年，始以小麦面取代乌冬面，口味营养成分更胜一筹。非常是色鲜香美丽的油辣子等调味料，也是别具一格，色、香、味出众。二十十世纪，伴随着大家生活水平的提升，郏县饸饹的制做也由以往上千年的沉重做法改成机械设备制做，调料更为丰富多彩，在原先用材的基本上提升了川芎、高丽参、干桂圆、大枣、枸杞子、麦冬等十余种养神滋补养生的中药材调料，再加祖传秘方的调料祖传秘方更具备养胃去寒，补肾固精健康保健预防疾病，养颜美容的作用。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，健康养生珍宝”。

　　2原材料

　　由于所采用的牛肉和棒骨是来自于河南郏县一带农民放养的山羊肉，其汤味的美味是无可比拟的，羊汤内带有川芎、高丽参、干桂圆、大枣、枸杞子、麦冬等几十种纯天然滋补品，常吃羊汤有补严寒,润心肺功能,壮骨筋,补肾壮阳强身健体,养颜美容等作用,牛肉带有的铁、钙，高过生猪肉和牛肉。因此吃羊肉对肺部疾病、贫血、病久体弱多病、营养不良的群体更为有利，配上熟牛肉、葱段，香莱等，滋补养生牛肉白汤每喝一口，都给你唇齿留香，回味无穷悠长。

　　3、作法

　　以往是“土法生产加工”，历经改善，可以用精巧精美的纯手工制作机械设备电动压面机，山西省造的那类，一台一百来元钱吧，西边地区许多 地区能够购到。

　　饸烙面要搞好，分三步走。一是揉面，二是调汤。

　　先说“揉面”。

　　揉面的情况下一定要白面粉和荞面混和着，那样的饸烙面才算纯正。自然，还可以用纯白色面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那边的荞面是国内的荞面，也算作帮老城区老百姓的忙了，拜托了。

　　荞面和白面粉的占比一般是一比三，荞一白三。还可以一比一，对半。荞面过多，面非常容易下成节状，需要当心。

　　简略说说和面的方法：先将荞面用沸水掺成碎面糊，再添加白面粉，换用加了碱和盐的冷水掺合，最终翻拌，搓成硬软适度的混沌皮备用。

　　再聊“调汤”。

　　汤有荤汤和白汤二种。荤汤便是加了肉臊子的，白汤不用。

　　只说说清汤的做法：将萝卜、胡萝卜、水豆腐、马铃薯、番瓜、金针菜、少量黑木耳滚刀块预留，在其中萝卜丁、胡萝卜丁用沸水提早炒过。

　　炮制全过程中添加很多辣椒粉、八角粉、少量花椒面、盐。放水成汤。口感侧重一点好。

　　起锅前，假如嫌汤不红，可将用大油泼制好的“油辣子”再配制到汤里一些。

　　将生鸡蛋制作好，在沸水里浇做成“蛋块”，随后捞到搞好的汤里。

　　又红又香的一锅“饸烙汤”就调配得了。

　　需要留意的是，汤不可以晾凉，一直放到锅中维持一定的溫度。

　　将下完的饸烙面装在碗里，随后用搞好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

　　吃时配一点凉拌菜，例如咸苋菜、辣萝卜干等。

　　有关烙面做法大全以及历史时间详细介绍你掌握是多少了呢?我们便是要掌握清晰一样东西，实际上每一样食材全是源远流长的，我们能够掌握的也有很多很多，期待各位朋友们可以搞清楚我们的食材全是有历史时间的，在做吃客的另外还可以增长眼界啦!