在贵州省地域有一道很传统式的特色小吃叫炸洋芋，这一炸土豆的做法和平常我们在快餐厅品尝到的炸洋芋全是不一样的，里边添加的调味品会更丰富，并且也有折耳根，泡酸萝卜，干海带丝和熟花生米等，在制做的全过程之中，需要先把马铃薯给卤煮一下，随后再开展制做口味上会更好。

　　制做原材料

　　马铃薯、食用油、小麦面粉、花椒粉、葱段、盐、生抽、折二根、生姜沫、糊辣椒粉、泡酸萝卜、干海带丝、熟花生米适当。

　　做法

　　(1)马铃薯清洗入锅煮烂熟，捞起来剥掉表皮，用汤勺磨碎成豆茸，加少量小麦面粉、适

　　量盐、鸡精、葱段拌匀称，揉成厚2。5公分直徑8公分尺寸土豆丝饼。

　　(2)调味品配置，适当花椒粉、生抽、鸡精、折二根（切割成8mm长段）、葱段、干海带丝、泡酸萝卜（切割成5－6mm尺寸碎丁）、糊辣椒粉、生姜沫、花生米（撖碎）拌匀称。

　　(3)用炒菜锅下少量菜籽油烧至6成热下土豆丝饼文火烙成双面橙黄色起锅，选配好的调味品拌食。

　　制做关键点

　　马铃薯要炖烂，不可以硬心，得用小蜡烛双面烙成脆壳，服用起來才香。但也不必过软

　　炸土豆条

　　介绍 焦黄内嫩，微黄香酥。

　　原材料

　　主要材料：马铃薯（黄皮肤）500克，

　　调味品：食用油30克，盐5克

　　作法

　　1.将削削皮的马铃薯切割成半厘米厚、4公分长的方条（还可以切割成大蒜瓣形），用冷水清洗，用漏勺沥干水份。

　　2.炒菜锅容易上火，放进食用油烧开，将土豆条入低火炸至橙黄色，捞起来，沥干油，撒匀盐，就可以。

　　炸洋芋煎饼

　　原材料

　　肉馅150克，马铃薯200克，白芝麻仁50克。调味品油1500克(约耗75克)，生抽1一茶匙，食盐1／2勺子，花椒粉、鸡精各1／4勺子，葱、生姜沫少量。

　　作法

　　1、将肉馅剁碎细泥状；马铃薯清洗，煮开，削皮，添加猪肉泥一齐倒成"马铃薯猪肉泥"，再添加食盐、生抽、花椒粉、鸡精搅拌均匀。

　　2、先将"马铃薯猪肉泥"揉成鸡蛋黄大的肉丸子，随后压成约1公分厚的饼形，再双面沾匀白芝麻仁预留。锅中上火烤至五成热时，将马铃薯煎饼下煎炸透，呈橙黄色时捞起来摆盘就可以。

　　原材料更换

　　原材料紫薯泥用水豆腐泥更换，称之为炸豆腐饼。

　　口感转变

　　用香辣盐蘸食，称之为麻辣土豆饼。