麻辣干锅，坚信大家都吃过，可以用麻辣干锅来做许多的特色美食，干锅鸡翅，干锅兔肉，自然，这一泥鳅还可以做麻辣干锅，总而言之做麻辣干锅无论用哪种全是很好吃的，大家在吃这一麻辣干锅享有了美味可口的全过程中还获得了充足的营养成分，由于我们都了解，这一鳝鱼的功效和功效是许多的，里边有很多对大家好的英译汉，那麼这一麻辣干锅泥鳅究竟是怎么做的呢?

　　操作:

　　1、将泥鳅屠宰，去骨、去内脏器官、清洗，切割成5公分长的段。

　　2、将丝瓜削皮，切割成4公分长的段;辣椒去蒂，切滚刀块;姜切割成手指甲片，小香葱切条，紫苏叶剁碎，整干椒切条。

　　3、净锅置灶火上，放进山茶油，烧至六成热时，下泥鳅爆锅至皮出泡，再放进生姜片、干椒段、郫县豆瓣酱、中德辣椒酱略炒，烹入米酒，炒干水份，添加食盐、鸡精、紫苏叶、辣椒黄瓜条炒拌匀称，倒进酸菜鱼火锅，收浓料汁，淋麻辣干锅油，盛入麻辣干锅内，撒上小香葱段就可以。

　　配料: 泥鳅400克，咸肉150克。莴笋头300克。

　　食用油50克，食盐1克，鸡精2克，米酒10克，白胡椒粉1克，干椒30克，葱5克，姜5克，紫苏叶5克，辣椒油5克，芝麻油5克，酸菜鱼火锅500克。

　　特色: 泥鳅细嫩，咸肉咸香。

　　操作: 1、泥鳅屠宰后取肉，清洗鲜血，切割成4公分长的段;咸肉清洗，煮熟，放凉后切割成0.5公分厚的片。

　　2、莴笋头削皮，切割成0.5公分厚的椭圆形片，紫苏叶剁碎，葱切割成4公分长的段;生姜切成片，干椒切条。

　　3、螺纹煲锅置灶火上，放进食用油，烧开后当下入生姜片、干椒、咸肉煸香，放入鳝片一起爆锅，烹入米酒，引入酸菜鱼火锅，添加食盐、鸡精，中火烤制进味，放进紫苏叶，灶火收浓料汁，淋辣椒油，起锅装进垫有青笋片的麻辣干锅内，淋芝麻油，撒葱段就可以。

　　小提示：咸肉要煸冒油时，才放鳝片。

　　干锅做法全集之酱香型泥鳅干锅做法

　　酱香型泥鳅麻辣干锅原 料：泥鳅250克、圆葱条10克、川尖椒20克、炸蒜子10粒、小香葱少量。

　　水豆豉20克、辣椒油10克、盐5克、鸡精5克、无盐黄油10克、大骨汤200克。