牛蒡根别称恶实根、鼠粘根、牛菜，是牛蒡的根处。我们现阶段在目前市面上见到的牛蒡便是牛蒡根。牛蒡根能够立即用于烧菜熬汤吃，还可以生产加工制做成牛蒡茶喝，也是有的立即切成片吹干做为中草药材应用。牛蒡根常被作为健康保健食品来服用。那麼，牛蒡根如何吃才好呢?

　　牛蒡鱼蓉羹：

　　原材料：新鮮牛蒡根100g，鱼类100g，番茄15g，扁豆25g ，吐司面包100g，骨头汤250g，干香菇15g，食用油150g(实耗25g)，米酒、鸡精、盐、干淀粉各适当。

　　作法：

　　1先将平菇用小水泡寄去根切割成方块丁，

　　2将牛蒡根洗干净削皮后切碎，

　　3番茄、吐司面包丁小麦面粉自来水调好;

　　4取鱼类下开水锅，微火煮开后捞起来碾碎碎泥;

　　5骨头汤煮沸倒进鱼类泥、捣烂的牛蒡根、扁豆、平菇丁、番茄丁、鸡精、米酒、盐等。

　　6待水再开落添加淀粉和面粉，略搅两下，添加动物油制成鱼蓉羹;

　　7再取食用油倒进锅中，倒中鱼蓉羹即成。

　　作用：滋补肠胃，适用脑血管病、高血压、冠心病等。

　　牛蒡的功效功效实际有下边几个方面：

　　1、抑菌功效：牛蒡全绿色植物带有抑菌成份，在其中叶含抑菌成份数最多，关键抗橙黄色葡萄球菌。

　　2、延缓衰老和消除氧自由基功效：牛旁根中带有乳酸脱氢酶，它能提高免疫细胞体制的魅力，消除身体氧自由基，阻拦脂褐质黑色素在身体的转化成和沉积，抗衰老防止衰老，为机体出示了抵抗和消除氧自由基的内护自然环境。

　　3、防癌功效：牛蒡苦素能抑止肿瘤细胞中硫酸铵葡萄糖基酶的活性，牛蒡甙元也是有防癌特异性，另外牛蒡子甙元还具备抗阿尔茨海默症功效。当代科研結果觉得，牛蒡含黄酮类甙类化合物，对恶变肿瘤具备一定抵抗性，其粗提取液呈挑选毒副作用，较低量就可以抑止肿瘤细胞繁衍，使肿瘤体细胞向一切正常体细胞贴近。

　　4、清除污水中重金属超标功效：牛蒡对金属离子的吸咐工作能力先后为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

　　5、抗肾炎功效：牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎特异性，能合理地医治亚急性特发性肾炎和漫性肾小管肾，做肾病治疗剂。