对于茄子这道蔬菜相信大家都很熟悉，其营养价值也牢记在心，那不妨做上一盘肉末酱香茄子吧，味道绝对鲜美，对身体还极为有利，何乐而不为呢!

　　肉末酱香茄子是由茄子、猪肉或肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、甜面酱、淀粉烹饪的一道家常菜。

　　做法一：

　　1.将茄子洗好，切成段，放到屉上，蒸熟。

　　2.将猪肉切成末，放入盐、淀粉、料酒、酱油腌十分钟。

　　3.锅上火，油热放入葱、姜、蒜炝锅。

　　4.倒入猪肉翻炒。猪肉变色后，放入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱炒香，放入适量的白糖。

　　5.倒入茄子翻炒，当茄子均匀地裹上酱料时，出锅装盘。

　　小帖士：

　　1.将茄子蒸熟再炒，省去了将茄子炸熟这一步，省了好多油，吃起来更健康。

　　2.豆瓣酱和甜面酱本身就很咸，所以不用再放盐。

　　做法二：

　　辅料

　　蒜泥适量

　　淀粉适量

　　盐适量

　　白糖适量

　　生抽适量

　　味精适量

　　香油适量

　　红椒适量

　　制作步骤

　　1、准备好材料， 将猪肉馅加入生抽，味精，香油、盐少许调味，然后茄子洗净，用刀在茄子上面切小口，不要切断要相连。

　　2、将猪肉馅塞入茄子的切口部分(一点要将切口处理好)， 锅内放油，加入茄子两面煎软。

　　3、将调好的汤汁倒入锅内，加盖焖一会，将汁熬的差不多的时候放入湿淀粉糊，将汤收浓即可为止，收汁后加入青红椒丁和蒜末，加入味精，搅拌后即可出锅装盘。