咸菜就是用榨菜腌制的一种菜，早点的时候吃咸菜比较常见，一点咸菜一碗粥就是一顿早餐。咸菜可以用来炒肉比较好吃，咸菜用清水泡过，清洗以后去掉过度的咸味，然后准备适量的五花肉进行翻炒就可以了。

　　1 咸菜切条，用清水洗下（泡泡就不咸了）。

　　2 猪肉切条，用生抽料酒腌制10分钟。

　　3 干辣椒洗净，切丝备用。

　　4 锅内多放些油，烧热后，放入辣椒爆香。

　　5 放入肉丝，小火，翻炒。

　　6 肉丝变色，加入咸菜，翻炒。

　　7 加适量清水，焖熟即可（喜欢的话可以加点鸡精）。

　　注意事项

　　1、咸菜就是我们这里的辣疙瘩。

　　2、泡泡咸菜条，去掉咸味更好吃。

　　3、炸辣椒的时候，火小点，我不小心把辣椒炸糊了。

　　辣椒黄瓜小咸菜

　　原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

　　制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

　　花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

　　特点：鲜、脆、香、辣、咸。