发糕是东北人较为喜欢吃的一种正餐，发糕的关键食物是白面粉和棒子面，此外再提前准备适当的白糖就可以制做了，最先要发醇，在发醇的全过程之中要留意水份的把握，水不可以过多，也不可以太少，发醇好之后，随后刚开始蒸，那样就能蒸出美味可口的发糕，下边就来了解一下发烧的作法和秘方。

　　发糕的做法和秘方

　　用材

　　自发粉500g；赤砂糖(或是老红糖)200～250g；冷水500g作法赤砂糖倒进配有冷水的器皿中略微拌和一下，将混和的液體放到液化石油气上放文火开展加温溶化，待煮沸后再次烧1～2分鐘，红豆糖水煮好后熄火晾温。(此流程还可以立即用开水加赤砂糖搅拌均匀溶化好就可以，随后晾温。(不把赤砂糖溶化匀称让它剩有颗粒物还可以，那样做出去的发糕表层能够见到一块块的炒糖色，那样的也美味好看))将晾温的糖水份次添加小麦面粉中，边用筷子拌和边加，拌和姿势可随便，加至面浆能流动性，浓砂浆稠度大约比孩子吃的婴儿米糊更稠一些，拌和到面浆上力且用筷子能捞出就差不多了，即用筷子挑动面浆会随意渐渐地落下来就可以，拌和全过程大约用了十几分钟吧，累得话能够拌和一段時间休息一下再再次。听说拌和频次越多盛开越大越美哦。(做发糕液體的量不可以太大，太稀也会影响造成不盛开的)拌和好的面浆置放一边静放40分钟上下(不着急赶时间得话还可以静放一小时以上，冬季温度低可以用温开水隔着静放；夏季溫度高需要减少静放時间不然会发醇过多出現酒气的。)；接着便可炒锅内加水另外把小盘子放铁架子上，盖盖子开大火烧开。待水开之后，把静放好的面浆用筷子再拌和两下，随后舀入炒锅小盘子里，量看自身喜爱，七分至十分满都可以，装好之后盖上盖子用火灾蒸，水开记时35～40分钟就可以。

　　作法二

　　原材料：小麦面粉150g、生鸡蛋1个、老红糖25g、白砂糖5g、酵母菌1.5g、发孝粉1g、温开水110Ml、植物油少量

　　1.小麦面粉150g秤重后添加1g发孝粉搅拌均匀，1.5g发酵粉里加50Ml温开水化掉后静放10分钟，碗中倒进60Ml温开水加5g白砂糖、25g老红糖化掉后打进一个鸡蛋搅拌均匀（化发酵粉的温开水溫度不必太高，以防将酵母菌烫死，家中沒有烧杯的能用电子称来称水，1g=1ml）；

　　食物

　　2.将红糖姜水和酵母水都倒进小麦面粉中，用电动打蛋器拌和至无显著颗粒物；

　　面浆

　　3.蒸发糕的器皿底端和侧边都刷上一层植物油，倒进调准的面浆，炒锅中倒进一定量的冷水中火烤2分鐘后熄火，将发糕放到炒锅的笼屉上盖上外盖发醇至二倍大（炒锅中的水先加温2分鐘运用热流来发醇会快一点）；

　　发醇

　　4.大枣和蓝莓干用温开水侵泡十分钟后清洗，将大枣用刀对半割开削皮；

　　大枣、蓝莓干

　　5.将大枣和蓝莓干铺在发醇好的面浆上，大火烧开上汽汽车后蒸20分钟关火，焖3分鐘再打开表盖起锅，出模后切片就可以享受美味可口（我倒的面浆较为少，没那麼厚，煮制時间少，假如用大器皿来做，面浆厚得话要将煮制時间调节的长一些）。

　　蒸红糖发糕

　　这道红糖发糕就搞好了，绵软爽口，身心健康有营养成分，包你吃一次便会迷上它！我与家婆都很喜欢红糖发糕，每一次全是一人一个，既是甜点也是正餐，无需油炸炒，只需上锅蒸一蒸，身心健康又营养搭配，期待大家也可以喜爱。这道红糖发糕，聪慧的你学好了没有？