每一个地区伴随着气侯的不一样做菜的方法也是有许多不一样。例如南方地区的气侯较为湿冷，因此 南方地区大家会挑选吃一些朝天椒来去除身体的体内湿气。因而，像四川，重庆市等地就非常能吃辣，贵州省有一种非常的食材：贵州酸汤鱼，这类酸汤鱼仅有在贵州省本地才可以作出最經典的味儿。下边就教大伙儿贵州酸汤鱼的作法。

　　主要材料的制做

　　（要提早二天制做哦，由于要发醇出番茄的怪味和色调！因此 要提早，越提早越好！）。

　　把买更好的新鮮的番茄用温开水（10到15度上下）洗2次以上！随后提前准备一个盆（木盆实际效果最好是）和一把水果刀，必须自来水清洗，！不可以有植物油脂，否则这家常小菜的主要材料便会不成功哦！

　　把清洗的番茄放进盆中，用水果刀将其切碎，剁到跟肉粒就差不多了，大一点也没事儿（剁碎一小块的非常容易发醇罢了！），随后把剁好的番茄放进一个能够密封性的器皿里边（自然器皿还要洗干净！不可以有植物油脂。）在往里添加食用盐（加食用盐是以便更强的储存！但是没放食用盐最好是，那样发醇的快，并且好！依据自身的状况吧！）等上边流程都进行后，密封性好。寻个遮光的角落里置放两三天以上就可以了。

　　鱼的的作法坚信大伙儿都是！但是酸汤鱼的鱼的切法就有点儿不一样了！如同下面图片切法一样，待鱼杀好以后，把鱼用水果刀分为一节一节的，但是不必断掉，要连到！那样才可以让鱼彻底进味。

　　到最后一步了，把事前准备好的发醇的番茄按量倒出去，随后在把器皿密封性好，此刻发醇好的番茄便会立刻询问道一股怪味，这就证实番茄有化学变化了。把不锈钢锅清洗，倒上沸水，待沸水烧开时，把发醇好的番茄（拿网勺过虑一下，除去这些不必的番茄组织！）倒进锅中，也一样的待番茄酸菜烧开时，这时候把鱼自始至终的慢放进锅中，随后让剁椒鱼头跟鱼身放进一块，产生一个O形。随后把火调节文火渐渐地煮，十分钟后，见鱼的鱼类皮肤变白后在上面添加少量大葱跟香莱和朝天椒就可以渐渐地享受了，吃的全过程中也能够放其他菜来一起加温，味儿最爽，那样奇功就告成镇了。