韭菜鸡蛋饺子其实就是饺子馅料的一种选择，因为很多人在生活当中都会经常吃到饺子，所以能够了解它的制作方法，那么就可以随时根据自己的饮食口味去选择不同的馅料，而下面就是详细的韭菜鸡蛋饺子馅的制作。

　　一、食材

　　饺子皮：低筋面粉500克，清水260克

　　饺子馅：韭菜一大把，鸡蛋4个，盐少许

　　二、步骤

　　1、将面粉与水一起放入面包机。和面20分钟，成光滑面团后停机。将面团用湿布盖上，醒10分钟。

　　2、馅料：

　　.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。

　　3包饺子：

　　将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连

　　在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮

　　将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料

　　将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形

　　用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子

　　饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。

　　三、注意事项

　　1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。

　　2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。

　　3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。