平鱼也就是银鲳，是一种较为火爆的淡水鱼商品。平鱼不但肉质地鲜嫩，口味美味，在营养成分层面，也是较为高的，能够补充身体需要的多种多样营养元素，减轻身体存有着的各种各样身心健康问题。平鱼的烹调方法有很多种多样，例如清蒸平鱼、红烧平鱼、甜味蒜头烧平鱼，下边就为的大伙儿详解这三道菜式的作法。

　　一、清蒸平鱼

　　原材料：平鱼1条，

　　调味品：米酒5g，食用油10g　葱段10g，生姜片10g，葱丝10g，姜片10g，盐5g，香莱2g，尖椒丝2g

　　作法

　　1、平鱼去腮，去内脏器官，清洗后鱼身上剞上刀花。

　　2、盘里码上葱段、生姜片，将平鱼放进蒸盘里，鱼的身上再码上葱段、生姜片，倒进米酒，加盐。

　　3、屉锅加水，水开后，将蒸盘放进，中火灾蒸１０分鐘熄火，再虚蒸５分鐘。

　　4、将瓷盘从屉上取下，挑取下葱段、生姜片，放上葱丝、姜片，油加温后浇在姜蒜丝上，清蒸鱼汁也浇上，放上香莱、尖椒丝装点。

　　二、红烧平鱼

　　原材料：平鱼两根，葱蒜，干红辣椒，八角

　　作法

　　1、平鱼去其器内脏器官和内脏，清洗腹腔黑色粘膜，两面侧打刀花；

　　2、控干水份的鱼，在户外阴凉处晾干至外皮舒爽；

　　3、热锅下冷油，油烧后，下鱼文火慢煎；

　　4、煎至底边四周变黄，翻过来，再次文火慢煎；

　　5、两面煎黄后取下，用一样的方式 煎好另一条；

　　6、锅内留底油，进行爆香葱蒜和八角；

　　7、放进煎好的平鱼，烹入米酒和生抽酱油，加上刚干没过的开水，大火烧开；

　　8、加入盐和糖，低火煎至料汁粘稠；

　　9、加入鸡精，撒上葱段就可以起锅。

　　三、甜味蒜头烧平鱼

　　原材料：平鱼，小红辣椒，蒜头，葱，姜，米酒，生抽，白砂糖

　　作法

　　1.将平鱼去内脏器官清洗，擦拭表层水份，锅里放油炸至平鱼双面变黄，能够事先在鱼的身上打两刀，假如鱼类皇太后还可以先用一点盐腌渍一下，便于进味；

　　2.将炒锅中不必要的油倒入，加小红椒、姜蒜段儿、4-5瓣儿蒜头、生抽3炒勺、白砂糖1勺、米酒1勺、适当盐；

　　3.加冷水没过鱼身，大火烧开后转文火，烧至蒜头软烂、料汁浓厚、进味就可以；假如口感侧重，在烧造全过程中能够加上适当辣酱也非常好。