香辣鱿鱼虾是一道口感极其纯正的川菜，那种香辣的感觉实在是爽，一次就难以忘怀。香辣鱿鱼虾的做法并不复杂，只是烹饪之前要将虾线剔除，鱿鱼剥皮，这样才能做出最美的味道。

　　一、香辣鱿鱼虾的做法

　　1. 准备虾，最好用牙签去线，鱿鱼最好剥皮，沥干水分，配菜切段

　　2. 油锅七八成热炸虾，变色后三分钟捞出

　　3. 把虾乘出，同时抄下鱿鱼，另起新锅热油爆花椒，然后捞出，确定油温没有过热，小火，加豆瓣酱和火锅料煸出红油，加葱姜蒜和蔬菜，略炒炒软，可稍加水，加入大虾和鱿鱼，略翻炒

　　4. 根据咸淡，可加少许生抽，一般不用加盐，鸡精，出锅。

　　健康小贴士：

　　1.虾线一定要剔除，改刀的虾漂亮的没话说

　　2.鱿鱼改十字花刀时在内侧，也就是里面操作，鱿鱼遇热后是由里而外,由上而下打卷，这样卷出来的鱿鱼卷会很漂亮。

　　3.鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量：每次30～50克。

　　二、鱿鱼功效

　　1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

　　2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

　　3.鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　三、如何选购鱿鱼

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。