在做酱香饼的时候需要调制的就是酱料，酱料的调制有利于饼的味道和口感，需要准备的就是四川的豆瓣酱，因为这种酱料在做酱饼的时候会带有一种辛辣的口感，能够让叫饼夹肉味儿，需要搭配一些豆瓣酱以及孜然粉，配料可以让饼更加美味。

　　食材用料：

　　面粉300克

　　温水200克

　　花椒粉1小勺

　　芝麻粒一小勺

　　葱花1把

　　四川豆瓣酱10克

　　黄豆豆瓣酱10克

　　蒜蓉辣酱10克

　　孜然粉1小勺

　　芝麻粉1大勺

　　白糖小半勺

　　食用油30ml

　　八角1个

　　花椒20粒

　　菜谱做法：

　　1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）

　　2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟

　　3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点

　　4.将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油

　　5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油

　　6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味

　　7.放入小半碗水，烧开

　　8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热

　　9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等

　　10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）

　　11.再倒上食用油

　　12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油

　　13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的

　　14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼

　　15.将四周捏合。