酥肉是非常出名的一道食物，酥肉的做法比较简单，肉条外面裹上面粉油炸导致酥肉的口感极其酥脆，清蒸酥肉的吃法也很特别，做法简单，清蒸酥肉口感比较松软，吃起来比较有嚼劲。

　　1.肉切成条后加入鸡蛋，料酒，生抽盐，花椒粉，天鲜素，干淀粉，然后用手抓匀，待油温7成热的时候下入肉条炸制金黄捞出，蒸碗中摆入发好的木耳.黄花菜.香菇.枸杞，把切好的肉条也摆在蒸碗中，放入热水并且没过肉，放入蒸锅盖盖儿蒸20分钟，出锅后放上香菜香油 盐，撒上胡椒粉即可。

　　2.瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。备鸡蛋、淀粉、盐。调成可以流动的面糊。将瘦肉倒入挂糊。放入油锅炸熟。捞起控干油份后放入碗中。放入土豆块蒸30分钟。将蒸出的汁倒入锅中烧开，加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可。

　　3.猪肉适量洗好备用。将猪肉切大片备用。猪肉里放入少许酱油和料酒备用。放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。将肉片均匀上浆停置十分钟左右。炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。肉片炸好后捞出沥油备用。准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。取一只碗，放入半碗水，高汤更好。碗内加入老抽。将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。放入笼屉内蒸制。蒸的越久越好，出锅。