很多人吃过韭菜炒鸡蛋，也吃过韭菜水饺，但很少会有人吃过腌韭菜，韭菜也是可以腌制的，腌制后的韭菜入味，营养价值高，最重要的是可以炒又可以凉拌，还不会出现消化不良，腌韭菜关键选择配料，很多人会准备一些大料和花椒，实际上腌韭菜只需要准备适当的食盐，不需要加任何的大料。

　　做法1

　　原料配方

　　韭菜500克 精盐100克

　　制作方法

　　1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。

　　2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。

　　3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷开水注入瓷缸内)5天即成。

　　产品特点

　　根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。

　　做法2

　　主料：韭菜500g

　　辅料：仔姜10g、蒜5g、干辣椒15g、白糖5g、白酒5ml

　　做法：

　　韭菜摘洗干净，晾干水份

　　仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干

　　韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里

　　再放入3勺半的盐

　　放入1勺白糖

　　放入少许白酒约一汤匙

　　戴上一次性的手套，充分抓匀

　　腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以了。