油炸臭豆腐可以说，是一臭便会臭我们一个跟斗，在街道社区上吆喝，没听见响声就可以嗅到油炸臭豆腐的味儿了。便便的味儿早早已飘来到千里，自然那样讲是有一些浮夸的，可是我们通常会见到排长队买油炸臭豆腐的人還是那么多。这个是什么原因呢，油炸臭豆腐闻着臭可是吃起來确是很香的。油炸臭豆腐的精粹就在这里油炸臭豆腐调味品的秘方和作法上。

　　   油炸臭豆腐香料配方包含红薯粉、辣椒面、花椒面、干羊肉粉、味精、八角、茴香、甘草精、孜然粉、干小香葱（可无需）、干姜粉、鸡精、特鲜1号、白砂糖、甘松 、盐、枸皮粉（天然色 ）、增香剂（增香剂采用肉浓香型或虾味等十种，也能用十三香或香辣臭干料320克替代）。

　　   主要材料：白豆腐、豆腐乳（臭）

　　   调味品：花生酱、辣酱、食用油、食用盐、辣椒面、蒜

　　   作法：先将白豆腐竖向切割成两截，再改刀割成1.5公分厚的格子儿，放到砧板上落入水中。在一个大的器皿里放进老北京臭豆腐2-3块（做因子用），撵碎后倒进30度上下的温开水。渐渐地搅拌均匀，水中有少量的油炸臭豆腐皮也没事儿。将滤过水的军用被子放到器皿里腌渍20分钟。

　　   等候水豆腐进味的時间里刚开始调沾料。在碗里倒进麻汁，分2-3次添加适量的生活用水将麻汁调开。再次添加1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。依照本人的爱好添加1勺子辣酱，最终撒小量的食盐。将蒜头剁碎蒜末，盛在碗里备用。

　　   白豆腐发酵时间进行后，异味早已扑面而来了。在锅中倒进植物油。待油烧开至6、7成时，小心地将油炸臭豆腐块放进锅中，转中文火再次炸。一面变为橙黄色后旋转到另一面。

　　   油炸臭豆腐调味品搞好了，油炸臭豆腐便会美味，外边路边小吃上的油炸臭豆腐并不是很环境卫生，曝露在灰尘之中，如今学了油炸臭豆腐的调料和作法，我们就可以自身亲自制做美味可口的油炸臭豆腐了。