凉皮，是我们南方地区的特色小吃，我们常常在外面的摊点上见到凉皮的踪迹，很多人全是在喜欢吃凉皮的，尤其是在夏季的情况下，便是要来上一碗凉皮，实际上我们若是爱吃凉皮，无须一定要到外边去吃，我们自身在家里做凉粉的，我们如今就看来一下凉粉的制作方式。

　　凉粉制作方式

　　主 料： 木薯淀粉(地瓜、土豆、豆类食品木薯淀粉均可)

　　做 法：

　　1、将1KG木薯淀粉加10KG水放进锅中，边拌和边加温，搅至液汁变浓稠时，添加30克食用碱和小量食品色素，搅拌后熬煮一会儿，当搅拌觉得轻轻松松说明已熟，可起锅倒进事前准备好的器皿，制冷后既成。

　　2、将1KG木薯淀粉和温开水2KG，食用碱粉20克，调合匀称后，冲进1.5KG开水,边冲边搅,使木薯淀粉熟成,再倒进事前准备好的器皿,制冷后既成。

　　3、将稻米、扁豆各0.5KG各自用清小水泡涨后控干，各加冷水0.8KG，碾成浆，磨得越密就越好，豆桨需滤掉豆渣。另取豌豆凉粉0.5KG,用小量冷水调均匀.取大铁锅一口,加放冷水5KG，再添加食用碱粉25克和小量食品色素搅拌，烧开后倒进豆桨。粘米粉和豆桨放到一起，用微火加温，搅拌至熟，玄火倒进器皿中，放凉即成凉皮。

　　绿豆凉粉生产加工的作法

　　(1)制得木薯淀粉：将绿豆用冷水清洗，盛在大缸中侵泡一昼夜使其吸足水份。用磨将浸好的绿豆碾碎，磨时按每100kg绿豆添加400kg冷水，碾成稀浆。把磨好的豆桨装进大缸，兑入清浆，充足翻拌，静放。使木薯淀粉显著地基沉降。几个小时后，将顶层冷水层去除，将正中间的毛粉层取下装进第二个缸中，添加清浆，充足拌和，使木薯淀粉沉定。静放地基沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆拌和，地基沉降。直到毛粉中无木薯淀粉地基沉降才行。撇除上边冷水，取下沉定的木薯淀粉，用细筛或纱布过虑去除碎渣。过虑时添加冷水和清浆反复冲滤。滤掉液再装进缸中沉定。去除上边冷水，取下沉定的淀粉和面粉装进布袋中沥出水份，即是绿豆淀粉坨。

　　(2)冷挤：取15kg绿豆淀粉，倒成碎面。无肉疙瘩、颗粒物。随后添加温开水25kg，食用碱40g，搅拌均匀至浓稠状。取沸沸水45kg，快速冲搅，使之匀称烂熟。冲熟后快速倒进一定规格型号的箱套中，弄平表层，与做豆腐类似，静放，使其制冷成冻。

　　(3)切片：冲糊成冻后，翻扣在清理的厢式压滤机中，按规格型号用刀割成块即是制成品。也可在售卖时依据顾客需要切分。制做时要维持箱套光滑，取箱套时可往箱套里加些凉水。一般5kg木薯淀粉可制做凉皮15kg。也能制粉絲、红薯粉皮。

　　上边为大伙儿详细介绍了有关凉粉的制作方式，我们能够见到全过程是一定繁杂的，可是要想吃上一碗凉皮，還是需要费上一点时间的，期待能够协助到大伙儿。