卷心菜带有比较丰富的原花青素，它是一种强大的抗氧剂，这种抗氧化性成份可以维护人体免遭氧自由基的损害，并能有利于体细胞的升级。卷心菜营养丰富，据测定，每100克鲜鱼含胡罗卜素0.11mg、维生素b210.04mg、维少素B2 0.04mg、维他命C 39mg、尼克酸0.3mg、糖原4%、蛋白1.3%、人体脂肪0.3%、膳食纤维0.9%、钙100mg、磷56mg、铁1.9mg。

　　方式 一

　　1、卷心菜用沸水清洗切条，用少量盐腌渍40分钟上下

　　凉拌紫甘蓝的作法

　　2、香莱沸水清洗，切条

　　3、腌渍好的卷心菜去不必要水分

　　4、放进香莱，加入盐，白砂糖少量，白米醋，油辣子，色拉油，麻椒油 ，蒜汁，味精少量

　　5、把调味品搅拌均匀

　　6、摆盘就可以服用

　　方式 二

　　1. 将卷心菜切细条，越密就越好，撒上盐腌渍一段時间，時间能够 长些，由于卷心菜口味教硬且有点儿土青味，用盐腌后会去除青味和软身，口味也会脆爽许多 。

　　2. 吃前要冷水冲去盐份，过凉开水并挤去水份

　　3. 浇上老陈醋撒上白砂糖翻拌就可以。

　　凉拌紫甘蓝有增强体质的功效，常常服用可以提高人的魅力。此外呢，卷心菜具备独特的香味和口味，特别适合拌凉菜和用以水果沙拉的火锅配菜。卷心菜加上豆腐丝，有非常好的缓解工作压力，缓解疲劳的功效，特别适合脑力劳动常常服用。卷心菜的营养成分远远地高过绿甘蓝和白洋白菜，但新中式菜式中，還是绿甘蓝和白洋白菜的使用率高。