依据本人口感的不一样，因此这一问题难以回应。自然在烧菜的情况下也会依据需要来挑选黄豆酱或郫县豆瓣酱。针对东北地区而言较为喜好郫县豆瓣酱，而东北地区则更喜欢黄豆酱，假如您如果吃涮羊肉得话自然最好是的挑选便是黄豆酱了，而做酱香型菜的情况下我觉得郫县豆瓣酱会变香些。二者谈不上谁好谁坏，只有说口感和饮食结构的不一样。

　　素炸酱：炒酱添加小量水稀释液，热锅凉油，添加虾米皮，姜蒜炝锅，添加炒酱，（能够添加些平菇碎）中文火炒至酱色调调亮，添加味精，淋入少量芝麻油

　　肉炒酱：炒酱添加小量水稀释液，热锅凉油，添加肉沫 ，炒至掉色，添加姜炝锅，添加米酒，添加炒酱，（能够添加些平菇碎）中文火炒至酱色调调亮，添加味精，淋入少量芝麻油.

　　黄豆酱80克，米酒5克，鸡精2克，白砂糖20克，盐1克，木薯淀粉2克，生鸡蛋1个，油150克，姜5克。

　　1、将生猪肉切割成丝，放进碗内，加上料酒、盐、生鸡蛋、木薯淀粉抓匀，即是退浆；