每一年新年，母亲都是把一些吃剩的肉腌起来，随后明年再拿出来吃，用茄子配着炒，确实是一个非常好的挑选，茄子炒腊肉的做法是以茄子和咸肉为主要材料，白胡椒粉等十几种食物为辅材而烹调的一道菜，味儿非常好遭受愈来愈多的人的热烈欢迎，接下去让我们一起来看一下茄子炒腊肠的的具体方法，之后在日常生活中还可以试着着做一下。

　　它是一道湖南家常菜。湖南菜要用腊品，这是由于湖南省腊品有自身与众不同口味。 在当地，尽管也是有饭馆喊着毛家菜的广告牌，但说到常用原材料，不要说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉都没有。目前市面上尽管找不着湖南腊肉，但广东腊肉還是有的。广东腊肉较油腻，怕肥的人能够除掉脂层。咸肉在电冰箱能够藏久，遇到口味好的上等咸肉，能教人意犹未尽，下返回旅游中国，何不带一点回家。

　　炒苦瓜有些人喜爱先将之出水量，以去其苦，那何苦吃茄子呢？茄子的苦，实际上苦后有甘，多吃几回就能领略到。炒得熟但又保存脆感，要多训练。到街头卖杂菜饭的小摊看一下，那类软乎乎一塌塌的东西，便是反教材内容。

　　原材料（三人份）：

　　茄子300克 咸肉150克 姜片15克 蒜泥10克 小辣椒10克 大骨汤30克 米酒10克 白胡椒粉少量 水淀粉10克 盐与鸡精合适自身口感就可以

　　作法：

　　1.咸肉切成片，用温开水侵泡15分鐘，茄子洗干净切成片，小辣椒切条。

　　2.食用油灶火起镬，先把姜片、蒜泥、朝天椒段嵌入镬中，炒成香气以后，再资金投入咸肉，煸炒一阵，烹入米酒，此刻再添加苦瓜干、30克大骨汤、白胡椒粉、盐与鸡精，炒至只剩少量料汁，勾点水淀粉就可以出镬上碟。