冷冻干燥在低温下进行，蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

　　由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护随时享受鲜果的感觉！！！办公室、家里、郊外，信手拈来，不用为鲜果存放过久腐败而担心，也没有切片时汁水湿淋淋的烦恼，更不用为一个鲜果吃不完的存放保鲜问题担心了。天然纯真，是居家养生、办公休闲、会友待客的尚品。

　　由此可见，冻干柠檬片比之新鲜的柠檬的营养价值也绝对是少不到哪里去的