鱼里边的蛋白是比较丰富的，日常生活也是有很多人都非常喜欢吃鱼，由于调味品的加上不一样，因此 鱼的口感也不一样，糖醋鱼的口感是较为新鮮的，做糖醋鱼的情况下除开要考虑到糖醋鱼的口感还需要考虑到口味，因此 在挑选鱼的情况下也十分关键。那麼糖醋鱼用哪种鱼做比较美味呢？详细信息掌握。

　　1.做糖醋鱼最重要的是选好鱼，由于鱼要先煎或炸的焦酥后，再淋料汁。因而鱼身最好是挑选外型看上去胀鼓鼓的，肥厚型多肉植物、耐煎耐煮，才不容易一入锅中就干瘪瘪掉。有的淡水鱼，比如武昌鱼也不适合做糖醋鱼。最好是挑选尺寸适度的新鮮鲫鱼、鲤鱼或黄花鱼等，肉质地肥厚型且富延展性，较为适合。而肉质地过软、一煎就散的银鳕鱼则在选择项以外。

　　2.作法：刮干净鲫鱼的鱼鳞，清洗拭干水份后，用3汤勺绍兴酒、1/3汤勺盐、2汤勺生抽酱油抹遍鱼身，腌渍10分钟。把姜、蒜剁碎末，小辣椒去籽后切条预留。将小半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒进其中进行爆香。手提式鱼身，先下剁椒鱼头稍煎，再渐渐地将鱼身滑进油中，将鲫鱼的双面煎煮呈橙黄色，并倒进二碗水稍焖煮。往锅内倒进1/2茶碗醋、2汤勺糖及其1/3汤勺盐调料，期内持续把料汁浇在鱼的身上，使鱼类更为进味。待料汁被鱼消化吸收得类似时，撒上葱丝和小辣椒丝，就可以装在碗里服用。

　　3.留意

　　鲫鱼有雌和雄之别，选购时最好是购买男性鲫鱼，因为它的肉质地比较肥嫩，鱼类较多；而雌鲫鱼有鱼籽，较为香。清理鲫鱼时，一定要彻底消除鳃片，防止剁椒鱼头夹砂；此外要将鱼腹里的一层灰衣清除干净，以防造成腥味儿。煎鱼前，先用姜片把锅擦一遍，能够避免鱼片黏锅；此外煎鱼时尽量避免滚动鱼身，以防鱼类被打碎。白米醋、绍兴酒及其生姜片都是有除去鱼腥之效，但是姜片不适合过早入锅，由于鱼身中的蛋白会阻拦姜片的除腥功效，可先煮一会，待蛋白凝结后再放姜，实际效果更优。