我们都了解马铃薯的种类是各种各样的，尽管它的表皮看上去全是土黄色的，摸上去全是凹凸不平的，可是马铃薯的种类分多种类和小种类，有的马铃薯块头非常大，有的块头非常小，实际上小块头并并不是营养不良，而仅仅种类不一样，也有的马铃薯是白皮的，有的马铃薯是紫皮的，那麼马铃薯都有哪些种类呢？

　　论起口味来，黄心土豆的味儿更优浓厚，且木薯淀粉大量，口味更面，吃起來细致香醇。而白马铃薯则是更脆，发甜。

　　白心马铃薯

　　一样是马铃薯，怎么会颜色的差别呢？

　　马铃薯心往往有白黄二种色调，是由于这两个种类的马铃薯胡罗卜素成分不一样。黄心土豆相对性白心马铃薯而言，带有的胡罗卜素大量，色调更加深入。也有一些种类的马铃薯，由于胡罗卜素成分极高，马铃薯心乃至会泛红，这种马铃薯全是能够安心服用的。

　　除开带有很多的胡罗卜素，马铃薯还带有很高的蛋白及其各种各样身体需要的维他命和营养元素，是一种营养成分十分全方位的粮食作物。除此之外，马铃薯中维他命C的成分是苹果的7倍，常常服用有益身体健康。

　　实际上做为马铃薯，白心马铃薯和黄心土豆较大的差别取决于口味和作法。

　　脆生的白心马铃薯更优适合做香辣土豆丝、凉拌土豆丝等菜，口味脆响。

　　而浓厚细致的黄心土豆则主要用途更普遍，煎、炸、炖、煮都合适它，还可以把它制成紫薯泥，网编身旁的许多 盆友都钟爱黄心土豆，目前市面上黄心土豆的价钱也比白心马铃薯贵些。

　　除开要鉴别种类以外，还应当怎样选择好的马铃薯呢？

　　最先看外皮，外皮光洁表明马铃薯很新鮮。次之看芽根，马铃薯历经存储，表层会生出一些嫩叶，它是一切正常状况，但最好是选择芽根偏浅的马铃薯，芽根浅，表明存储自然环境好，存储时间较短。最终闻味道，新鮮的马铃薯有香味儿和土壤味。如果有长霉的味儿，表明存储自然环境过度湿冷，或是存储時间较长，马铃薯早已不新鮮了。

　　1、应选沒有皮破的马铃薯，而且尽可能选圆的，由于越圆就越好削。

　　2、脱皮的马铃薯又面又甜，合适蒸着、炖着吃;外皮光洁的马铃薯较为紧致、脆，合适炒土豆丝。

　　3、黄肉的马铃薯较为汤粉，肥肉的较为甜。过大的马铃薯可能是生长发育落伍的，化学纤维会较为粗。除此之外选马铃薯一定应选皮干的，不必挑有小水泡的，要不然储存时间较短，口味也不太好。

　　4、不必有芽的和翠绿色的。凡长出嫩叶的马铃薯已含内毒素，不适合服用;此外假如发觉马铃薯表皮变色，就算是很浅的翠绿色都不必服用，由于土豆变绿是有害黄酮存有的标示，服用会中毒了。

　　5、看色调新鮮不新鮮，不必有灰黑色相近淤血的一部分，那样的马铃薯里边大多数是坏的。除此之外冻伤或烂掉的马铃薯，肉粉色变为深灰色或呈黑色斑，水份收拢，应当丢掉。

　　也要提示下大伙儿，假如马铃薯出現下边这种状况肯定不可以买：小而不匀称，有损害或生虫孔眼的;枯萎变松，出芽或变色，沾有较多的病虫害、残废的，及其有烂掉味道的。