肌肉一直以来都是很多人都喜欢吃的食物，因为富含蛋白质以及人体所需的各种营养物质，所以在饮食健康上是比较有利的，而且鸡肉的做法有很多，下面我们来了解一下整鸡的做法大全。

　　一、叫化鸡

　　主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

　　做法

　　1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；

　　2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；

　　3.猪肉、芽菜切末炒成馅；

　　4.面粉加清水、盐和成面泥待用；

　　5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；

　　6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

　　7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

　　二、花雕鸡

　　鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

　　做法

　　1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

　　2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

　　3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　三、五圆蒸鸡

　　新鲜整鸡，干桂圆，干荔枝，红枣，鹌鹑蛋，莲子，姜片

　　做法

　　1.莲子提前泡好；鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳；干桂圆、干荔枝去壳洗干净；红枣洗净；把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里；

　　2.整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟；

　　3.一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。