在春季的情况下便是香椿芽刚开始很多发售的情况下，香椿芽带有丰富多彩的营养元素，蛋白、人体脂肪、营养元素等都非常情况下身体消化吸收。初春的香椿芽细嫩爽口，而且有一种特有的香味。在中医基础理论中觉得香椿芽有清热去火和健胃消食行气的功效，历经如今医药学的研究发现香椿芽对防止癌症有非常好的作用。

　　香椿芽如何摘洗现阶段销售市场上的香椿芽多是温室大棚种植的，因为种植技术性原因，种植全过程中需要浇灌并向叶片喷撒带有硝氮的有机肥，非常容易导致磷酸盐的环境污染，第二遍水在采完两茬香椿芽的情况下开展，第三遍浇灌前，要追肥搅拌后的二铵和尿素溶液，使之随水融解。另外用0.5%尿素溶液和磷酸二氢钾，每过一周更替喷撒于香椿叶面开展叶面施肥。因而春天的香椿芽第一和第二茬较为安全性，第三茬的情况下就需要注意了，在购到第三茬的香椿芽的情况下一定要细心清理，能够增加侵泡時间，尽量减少生吃。

　　香椿芽如何做炸香椿叶卷

　　用材：香椿苗50克，西兰花50克，调准的肉馅300克，生鸡蛋3个，油500克

　　作法：

　　1、香椿苗放开水烫一下，剁碎把饺子馅放到西兰花片卷起成，外边一层鸡蛋糊。

　　2、油烧到6成热，将香椿叶卷逐一下锅，炸成橙黄色取下。

　　3、油烧到8成热，再放进锅中炸一遍，使皮变酥，捞起来摆盘。

　　特性：外型金黄色，焦嫩脆香

　　香椿苗拌鸡丝

　　用材：香椿苗50克，西兰花50克，熟鸡脯肉200克，白砂糖2克，食盐3克，生抽2.5克，米醋2.5克，色拉油25克。

　　作法：

　　1、香椿苗，西兰花清洗，置开水锅内焯一下，沥去水，将熟鸡脯肉撕成细丝，膨松的放进盆中，撒在香椿苗，西兰花段上。

　　2、用麻汁和50克凉水调开，加食盐，白砂糖，米醋，色拉油，生抽，调拌匀称，浇在香椿苗鸡丝上就可以。

　　特性：香气浓厚，营养丰富。