清炖或者清炖类的菜,根据好多个钟头的慢火熬煮,食物自身的味儿才可以原生态道的展现。红烧排骨有多种多样烹调方法，口感也截然不同。一味一般的食物，历经大家恰当的生产加工，就能变幻莫测成美味可口的佳肴。?这款红烧排骨，由于有酒酿的添加，味儿更为浓厚和美味可口！此菜肴颜色金红，牛羊肉香醇香气扑鼻，诱惑胃口，以便更为进味，因此香辛料舍得下较为重一点。假如平时用来吃，一些香辛料能够免去。要是三奈，八角，丁香花，小茴香就可以啦。

　　原材料：牛羊肉

　　调味品：白砂糖，盐，姜蒜，八角，八角茴香，砂仁、小茴香、、丁香花2颗、米酒，酱油，生抽酱油、辣椒干段、郫县豆瓣酱、麻椒、酒酿、泡姜、酸辣椒适当

　　作法：1、牛羊肉清洗后切割成2-3公分厚为的一小块，添加冷水未过牛羊肉表层，侵泡45分鐘；

　　2、扔掉侵泡出的鲜血，将牛羊肉控干，放入锅子里加冷水，倒一点儿米酒，两块姜，开枪烧开，将牛羊肉中的血沫煮出去，煮好的牛羊肉捞起来，骨头汤滤清预留

　　3、净锅后返回火上，下油加糖，中小型火烤着，一手端锅一手拿铲，边加温边搅拌，待糖所有都融化时，变为棕色时

　　4、添加牛肉块，糖液会再次在热锅的功效下掉色，用炒勺将糖液跟肉拌匀称捞起来。

　　5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣酱倒进炒翻砂工艺后再将泡姜。酸辣椒倒进再次煸炒、先后倒进牛羊肉、酱油一勺、生抽酱油2勺炒高于一切色、这时将火力点调至中文火，炒至色调变深；

　　6、将炒好的牛羊肉盛入火锅中，满油刚滤清的骨头汤未过原材料，放进八角、砂仁、八角茴香、辣椒干花椒粒等调味品、倒进酒酿用大火烧开后，转成文火炖2个钟头，直至牛羊肉软烂才行。

　　7、起锅撒上葱段或百里香就可以。

　　小技巧

　　1、炒牛肉得话、膜一定要去干净，象这类清炖法做牛羊肉，筋能够没去。

　　2、焖炖時间跟自身锅的状况而定，但加汤时一定要一次加满，正中间不必放水。

　　3、米酒给清炖类菜作出的供献不可替代，沒有，可以用纯粮酒或是酒酿、红葡萄酒替代。

　　4、以便省时省力做这家常小菜我是用了电高压锅压了30分钟、假如不慌着吃小伙子慢炖牛肉更美味，文火炖出去的料汁做牛肉拉面更浓厚。

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　　煮肉时配适当的荼叶，可让牛羊肉更为疏松；

　　牛羊肉脂肪率低，且带有丰富多彩的蛋白，与蔬菜水果类一起烹制，饮食搭配有效。