红烧排骨是很生活中的菜式，基本上许多家中全是会去做这道菜式，可是每一个人做出去的红烧排骨味儿上边便会存有一定的区别，这就是因为自身在做的全过程中沒有把握好方法，进而促使味儿并不是很纯正，如果是要想制做出去纯正的红烧排骨这道菜式就需要先将牛肉腌制好之后再去开展烹制。

　　家用版

　　原材料：牛羊肉、洋芋、红萝卜、调味品：干尖椒、姜、圆葱、八角茴香、盐、五香粉、生抽、纯粮酒、糖 、食用油、冷水、木薯淀粉

　　作法：

　　1、将牛羊肉清洗后切割成块，自来水清洗干净，最好是控干水份。

　　2、用生抽、淀 粉、纯粮酒和八角茴香腌制牛肉。抓匀后，用保鲜袋包起来，腌渍2个钟头上下。

　　3、洋芋去皮切成块，红萝卜清洗后也切割成块，焯水预留，生姜切成片，预留。牛羊肉腌好后，除掉八角茴香， 将不必要的水份扔掉。

　　4、在锅内倒 一层食用油。剩余油要多一些，由于此次用的牛羊肉偏瘦沒有多荤油份。先将圆葱片生姜片和干尖椒用滚油炝香，在将牛羊肉放进，煸炒一下。

　　5、待牛羊肉将油份吸走后倒进生抽，放进白砂糖。煸炒匀称，倒进未过牛羊肉一半的冷水，开中火烤开。

　　6、待牛羊肉的清香味出去时，再倒进冷水，水流量是彻底未过牛羊肉，开展二次调料，放进五香粉和盐开文火煨。确保锅中自始至终冒着热气泡，那样，过40—50分钟后，牛羊肉软烂，骨头汤都没有耗费是多少，将洋芋块和红萝卜块放进，再煨大约10分 钟上下，就可以！

　　四川菜版

　　原材料：黄牛肉1 000克，八角3克，萝卜100克，八角茴香3克，熟菜籽油150克，绍兴酒15克，郫县豆瓣酱80克，白砂糖10克，葱姜各2克，食盐5克，麻椒40粒，冷水1500克。

　　作法:

　　1．采用带筋缠的黄牛肉(肋条更强)，先用冷水清洗，切割成一小块(1000克切割成50块)。用盆盛放 ，添加冷水1500克，侵泡20分钟，倒进一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，不然成菜不清新。

　　2．姜拍破，葱切条，箩卜削皮修边成滚刀块。白砂糖炒出炒糖色汁。八角茴香、麻椒、八角用沙布包成香辛料包，郫县豆瓣酱剁细。

　　3．炒菜锅置火上，放进郫县豆瓣酱、熟菜油炒优异和香气，添加煮牛肉的水焯约3分鐘，用漏勺 拣去豆瓣电影渣无需。倒进牛羊肉铝锅内，再先后放进姜、葱、绍兴酒、盐、炒糖色汁、香辛料包，用文火慢烧4个钟头，待牛羊肉?软汁浓时，再添加箩卜再次烧三十分钟。拣去葱姜和香辛料包无需，盛入盘里即成。

　　特别提醒：全部烧造全过程都用不大的火，留意锅糊料汁，不可以半途放水，以防影响口感的醇正。

　　特性：此菜用四川菜传统式烹调法。成菜咸香醇正，肉菜?汁浓，香甜可口，别具一格，颜色金红。