牛羊肉在日常生活中是很普遍的，烹制中牛肉做法也是各种各样的，可是许多人到煮牛肉的情况下都是碰到一个难点，那便是牛羊肉不易煮烂，很容易炖柴，像这类状况全是有方法的，因此在烧煮牛羊肉的情况下還是要注重方式，那样才不容易影响肉质地及其口味。那麼牛肉炖柴了应当如何挽救呢？

　　1.牛肉炖的情况下不容易软烂，可在烹制时配1个山楂果、1块橘子皮或少量荼叶，有利于提升蛋白质溶解酶的活性，促进牛羊肉迅速酥烂进味。牛肉炖的情况下发觉大半天没烂，添加少量的红葡萄酒或纯蜂蜜还可以使肉质地更为绵软，烹制时非常容易软烂。留意，纯蜂蜜要在锅中溫度不太高的情况下添加，实际效果更强。

　　2.在制做牛羊肉的情况下，添加豆瓣酱或者再来一个西红柿做辅材，还可以加快牛羊肉的熟软，而西红柿还能够为牛羊肉提鲜，让料汁更为鲜美。葡萄酒用于炖牛肉最好不过了，在放水的情况下用葡萄酒替代，再难炖的肉都会变熟软，实际效果一级棒。要想把牛羊肉煮烂，最先应负可能的毁坏牛羊肉的化学纤维。牛羊肉带有丰富多彩的膳食纤维素，结缔组织较多，故应横切面牛羊肉，将长化学纤维断开就可以，进而做到毁坏牛羊肉化学纤维的目地。

　　3.留意：依据不一样的烹调方法，能够挑选不一样位置的牛羊肉开展制做。例如牛腱肉、牛腱合适用于清炖烧煮，牛里脊则合适油爆或者牛扒，牛尾巴一部分自然是煲汤最合适。牛羊肉肉质地的优劣也与烹制的口感有立即关联，无论哪一个位置的牛羊肉，尽可能挑选肉质地胖瘦两色的牛羊肉，那样更非常容易炖熟煮烂，口味也可以坚毅颇具延展性。