腌酸菜应该是遭受很多家中钟爱的一种凉拌菜，尤其是在下饭菜的情况下来一点腌酸菜，能够令人吃大量的白米饭。只不过是在制做腌酸菜的情况下也需要把握到恰当的做法，由于腌酸菜实际上是一种看上去制做简易，里衬却有很大的注重的凉拌菜。接下去的文章内容就为大伙儿实际强烈推荐了二种烂腌菜的腌渍方式，一起来学习培训一下吧。

　　方式一

　　专用工具/原材料

　　菜缸一个 红萝卜、莴笋、卷心菜、青椒、盐

　　方式/流程

　　1把红萝卜洗干净拉成丝。

　　2把青椒洗干净，切割成丝。

　　3把莴笋洗干净，切割成段。

　　4把卷心菜清洗干净，一个叶片一个叶片地剥出来，卷起来切割成丝。

　　5随后把莴笋段、红萝卜、卷心菜丝一起拌和用冷水清洗一下捞在一个面盆里，刚开始入缸。

　　6一盆菜装缸后撒一次青椒，一次盐，下边的盐放少些，留下上边的盐多撒点。

　　7随后把洗干净的压菜石块压上，外盖扣上就可以，不必密封，几日后菜里的水位线会全自动上去，超出菜的高宽比，每日搅拌一下上边的水，按下来飘起来的菜，一个月之后能够服用。

　　方式二

　　1、选好腌制原材料 腌渍感菜原材料，务必合乎两根基本标准：一是新鮮，不霉菌感染，符合国家规定;二是种类务必大门风水，并不是一切蔬菜水果都适合腌制咸菜。例如一些蔬菜水果水分含量许多，怕挤怕压，歇腐易烂，象烂熟的番茄就不适合腌渍;有一些蔬菜水果带有很多化学纤维质，如苋菜、一经腌渍榨成水份，只剩余膳食纤维，无是多少营养成分，吃起來又无味儿;也有一些蔬菜水果食用方法单一，如油麦菜，适合生吃或做汤类，炒食、炖食不佳，也不适合腌渍。因而，腌制咸菜，要挑选这些耐储藏，不害怕压、挤，肉质地牢靠的种类，如大白菜、箩卜、苤蓝、玉根(洋白菜)等。

　　腌酸菜，最好是挑选新鲜水果。假如蔬菜水果置放一段時间，便会伴随着水份的消退而消耗一定的营养成分，产生脆化状况。不适合腌制咸菜：一是皮薄，種子硬实;二是含糖量较多，肉质地醒面，不能不焦;非常是叶绿素较多的蔬菜水果化学纤维质硬实，腌成萝卜咸菜“皮条”，不容易咬合，味儿也不太好。因此最好是采用六、七完善的新鲜水果。

　　腌咸菜无论整棵、全部或生产加工切条、条、块、片，必须样子齐整，尺寸、厚薄基本均匀，注重色、味、浓香型、表面美观大方。

　　2、精确把握食用盐的使用量 食用盐是腌制咸菜的基本輔助原材料。食用盐使用量是不是适合，是可否按标准腌成各种各样口感萝卜咸菜的重要。腌制咸菜用食盐量的基本标准，最大不可以超出蔬菜水果的25%(如腌渍100斤蔬菜水果，用盐数最多不可以超出25斤);最少用食盐量不可以小于蔬菜水果净重的10%(迅速腌制咸菜以外)。腌渍果蔬、地下茎菜，用食盐量一般高过腌渍叶菜的使用量。

　　3、准时倒缸 倒缸，是腌制咸菜全过程中不可或缺的工艺流程。倒缸便是将腌器里的酱或萝卜咸菜左右倾翻。那样可使蔬菜水果持续排热，受匀称，并可维持蔬菜水果原来的色调。

　　4、萝卜咸菜的服用時间。一般蔬菜水果上都带有磷酸盐，不新鮮的蔬菜水果磷酸盐的成分高些。亚硝酸钠对身体危害。如亚硝酸钠长期性进到血液中，人便会四肢无力。

　　刚腌渍没多久的蔬菜水果。亚硝酸钠成分升高，历经一段時间，又降低至原先水准。腌酸菜时，盐成分越低，平均气温越高，亚硝酸钠上升越快，一般腌渍五至十天，磷酸盐和亚硝酸钠升高做到高峰期，十五天后慢慢降低。二十一天就可以没害。因此，腌渍蔬菜水果一般应在二十天后服用。