大闸蟹是水中的一种微生物，它能够供大家服用。蟹肉也是在其中的精粹，并且它的营养成分非常高，能够补充身体的碳水化合物和饱和脂肪。可是有时蟹肉会有苦味，这主要是大闸蟹都还没长完善，蟹肉便会展现浅黄色，此刻不可以服用，假如吃这类蟹肉会造成食物中毒。下边就给大伙儿详解一下蟹肉有苦味的原因。

　　1、大闸蟹还未熟

　　有苦涩味的蟹肉与我们普遍的金黄金黄的蟹肉不一样，蟹肉色调较为淡，较为稀，结不了块，这是由于大闸蟹还很嫩，時间还没有到，这时候的蟹棒都不结实。

　　建议：将阳澄湖大闸蟹再次养一段時间后再服用。

　　2、大闸蟹烹饪提前准备不够

　　大闸蟹烹饪提前准备不够也会造成蟹肉苦。阳澄湖大闸蟹烹饪前准备工作要充足。除淀山湖阳澄湖大闸蟹外，大闸蟹买回去入锅以前，一定要在干净的水中养二天。二天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚里的脏东西都排光了，蟹肉当然不容易苦了。

　　3、大闸蟹早已得病

　　得病的大闸蟹，蟹肉便是苦味的，并且膏肓不容易牢固。那样的大闸蟹非常容易死，有的块头非常大，却份量不够。得病的阳澄湖大闸蟹蟹壳上一些暗红色的黑斑，换句话说是纹路，那便是俗话中的“球毛虫病”——一种大闸蟹的常见疾病，在选购时要留意辨别。

　　4、嫩大闸蟹蟹肉苦可以吃

　　苦的蟹肉主要表现为色调、较为稀、蟹肉不结团，并且蟹肉的量很少，主要是大闸蟹很嫩，都还没生长发育彻底导致的。这类蟹肉是可以吃的，但苦涩味的口味不佳。

　　蟹肉较为圆润，可是色调比一切正常蟹肉略淡，由于蟹肉的构成由卵子、大闸蟹消化吸收组织、性激素组织，因此 也是有可能是大闸蟹沒有“养净”造成的苦涩味，蟹肉含有脏东西残余，这类蟹肉是不适合吃的。