尽管我们对鸡脯肉并不生疏,可是我们所熟识的鸡脯肉特色美食并不全方位。即便是主厨,都不一定能把握全部的鸡脯肉的烹饪方式。我们家中烹制鸡脯肉,一般会挑选烤制、烧煮等,那麼,大伙儿了解荼叶鸡的做法吗?荼叶鸡由于应用了荼叶,让鸡脯肉具备与众不同的荼叶香味而出名。具体方法都不繁杂哦。
原材料
仔雄鸡1只,荼叶、花生壳末各50克,食盐、八角、三柰、茴香、麻椒、白卤料各适当。
制作方法
1、将仔雄鸡屠宰治净、去内脏器官、漂净鲜血,下锅掺冷水加食盐、八角、三柰、茴香、麻椒、白卤料烧滚至熟,捞起来搌干水份。
2、取炒锅1只,底端放进荼叶、花生壳末,上边放置铁网架,将锅置灶火上烤至熏烟初起时,将要鸡放在在网上,盖上烟薰,并留意在熏烤全过程中适度滚动,待鸡熏至微黄光亮时取下。食时既可整鸡入席,还可以斩成5公分长、1.5公分宽的条,入盘再拼摆满足鸡菜,浇上香油、白卤料就可以。
特性
颜色金黄色光亮,茶韵浓厚,肉质地松嫩、可口。
作法二
原材料
主要材料:鸡肉
辅材:乌龙、青红椒、平菇、笋丝、葱、五香牛肉干、桔子皮
调味品:盐、鸡精、生抽、白砂糖、木薯淀粉、黄豆酱、芝麻油、白胡椒粉
烹调方式
1、将自制锅巴放进炒菜锅中,添加桔子皮、泡发的乌龙叶,炒至金黄色起锅,用搅拌装置弄成米糊预留;
2、将鸡肉切片先后添加白胡椒粉、米酒、生抽、鸡精、黄豆酱、白砂糖、生姜片、平菇、笋丝、茶叶茶、芝麻油腌渍15分鐘,再添加生鸡蛋、木薯淀粉、米糊翻拌置放一会儿;
3、取一碗底端抹一层芝麻油,将腌好的鸡脯肉放进,放进荼叶,水开后放进炒锅中蒸30分钟,起锅扣在盘里,撒青红椒粒,浇滚油就可以。
特性
茶韵浓厚,口味软糯。